“İTALYAN MUTFAK” İNDİRMESİ'NDE NELERE BAŞLADI? İtalya'dan bir ENZO NERİ'NİN ŞEFİ'Nİ BULUŞTURMAK İÇİN AL SHALAL CLUB'UN (PALM JUMEIRAH) GİDERİLDİ, TYRAMISSU MEMBRANTY TATE'NİN BİR KEZ KADAR TUTULMASINA AÇTIK. LAUREN, "HAYATTAN HER ŞEYİ SPAGETE İÇİNDİR." Deneymek istiyor.
Rahat bir koltukta bir masaya yerleştiğimde, kilogram almaya hazırdım - akşam geç saatlerde yüksek kalorili karbonhidratlar yemek, yine de, bir diyet için en iyi seçenek değil. Anlaşılan, korkularımı hissetmiş, akşam yemeğinde "şef" ten oldukça hafif yemekler sunmuştum: ince bir şekilde zeytinyağı ve şarap sirkesi ve sulu dana bonfile ile terbiye edilmiş roka salatası - kesinlikle sossuz, sadece biraz kaba tuz serpilir. Tatlı olarak, nasıl reddettiğim önemli değil - en hassas limon otu, üstüne ince portakal dilimli portakal şeritleri (belki de yeterli olur). Her şey o kadar sanatsal ve güzel görünüyordu ki, tabaklara dayanamadım ve "temizleyemedim". Oldukça garip, oldukça yüksek kalorili tam teşekküllü bir akşam yemeğinden sonra - midede ağırlık yok. Yaşasın, yani İtalyan mutfağında sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı yiyecek de var! Yatmadan spagetti, Sophia Loren tavsiyelerine rağmen, yine de reddediyorum.
Bu arada, Perugia eyaletindeki Città di Castello kasabasından bir aşçı, makarnanın zararlı olduğunu düşünmüyor. Ona göre kilolu olma endişesi olmadan kolayca tüketilebilirler. Asıl mesele, krema yerine az miktarda sebze sos kullanmak ve porsiyonların boyutunu kontrol etmektir. Ancak ideal yemeklerinin ana sırrı ürünlerin tazeliğinde! Enzo yemekleri olabildiğince basittir ve lezzetli doğal lezzetlere sahiptir. Aşçıya göre, "onlar, evin mutfağının kokusundaki hatıralara dayanarak yaratılmışlardır." Bu arada, Sophie's Kitchen restoranının konsepti, aromaların ve doğal ürünlerin saflığı üzerine kuruludur. Her şey mümkün olduğunca taze olmalı ve şimdi "modaya uygun" olarak adlandırmak modaya uygun olduğu için ürünlerin büyük bir kısmı et, balık, meyve ve sebzeler de dahil olmak üzere yerel çiftliklerdeki restoratörler tarafından satın alınmaktadır.
Sophie's Kitchen, Azura Beach Club'da (eski adıyla Sha Shalal) yeni köy tarzı bir restorandır. Açılışı, Eylül ayı ortalarında yapılacak ve hali hazırda sevilen zarif Gusto restoranlarının çoğunun kalacağı tamamen yenilenmiş kulübün tanıtımıyla birlikte, bar kapasiteyi artıracak ve açık yüzme havuzu terası, en son moda DJ'lerden, kokteyllerden ve hafif atıştırmalıklardan en son karışımlarla şık bir salona dönüşecek. . Kulüp mutfağının tamamı şef Enzo Neri'nin kontrolünde. Yemek pişirme tutkusu, en sevdiği İtalyan yemeklerinin orijinal yorumunda ifade edilir. BAE'de doğaçlama sanatlarıyla tanınan ve “Play Food” (“Yemek Oyunları”) adlı yiyeceklerden küçük sanatsal başyapıtlar yaratabilen az sayıda ustadan biri. Ama şimdilik, haute mutfağının sırlarını ele almayacağız ve en basitinden başlayacağız. Enzo'dan Sophie's Kitchen’ın geniş ağız sulandıran büfesinden çeşitli salatalar için tarifler paylaşmalarını istedim.
Demek zahmetsizce pişiriyoruz ...
Sebzeli düdük
Düdüklü (İtalyan: Düdüklü - küçük spiraller) makarnalık buğdaydan gelen spiral şeklinde klasik bir İtalyan makarnasıdır. Adı, "fuso" kelimesinden, yün eğrilen İtalyan "iğ" kelimesinden geliyor. (Vikipedi)
maddeler:
1 porsiyon için:
- 65 g düdük makarna
- 25 gr brokoli
- 25 gr kiraz domates
- 15 gr kalamata zeytin
- 10 gr hindiba
- 6 gr fesleğen yaprağı
sos:
- 2,5 ml şarap sirkesi
- 4 ml limon suyu
- 2 g Dijon hardalı
- 1,5 g sarımsak (bir karanfil)
- 3 g tuz
- 2 gr karabiber
Pişirme Yöntemi:
- Düdük veya durum buğdayının başka bir kısa macunu (paketin üzerinde okumalıdır: Pasta di semola di grano duro), “al dente” (“diş başına”) durumuna kaynatın ve soğutun.
- Brokoliyi tuzlu suda (4-5 dakika) hafifçe kaynatın.
- Kiraz domatesleri dörde bölün, İtalyan hindibaları ellerinizle dilimler halinde ayırın (buzdağı salatasını değiştirebilirsiniz), fesleğen, dilimlerdeki zeytinleri (kalamata) kesin, sosu dökün ve karıştırın.
Pirinç salatası
Tahılları sadece et veya balık için tahıl gevrekleri ve garnitürler şeklinde yemeyi tercih edenler için, İtalyan mutfağına özgü olmayan ama çok kullanışlı olan bu basit salatası tavsiye ediyoruz.
maddeler:
1 porsiyon için:
- 40 gr pirinç "Yasemin"
- 20 gr yabani pirinç
- 30 g tatlı mısır
- 10 g kırmızı dolmalık biber
- 15 gr kırmızı lahana
- 5 g frenk soğanı sürgünleri
sos:
- 10 ml zeytinyağı
- 10 ml sıvı bal
- 6 ml limon suyu
- 2 g tuz
- 2 gr karabiber
Pişirme Yöntemi:
- Burada her şey genellikle basittir - çiğ olarak yenemeyen malzemeler, yani pirinç, yumuşayana ve soğumaya kaynatın.
- Her şey - kesin, bir salata kasesine karıştırın ve sosu sosu baharatlayın.
Mercimek Salatası
Mercimeklerden elde edilen yemekler, yıl boyunca İtalyanlar ile birlikte masada bulunur; çünkü mercimek taneleri, madeni paralara benzer şekilde, evlere zenginlik getirir. Turuncu vurgu tabağa özel bir dokunuş verir
maddeler:
1 porsiyon için:
- 50 gr mercimek
- 20 g konserve enginar
- 10 g kırmızı soğan
- 15 gr portakal dilimleri
- 20 g konserve genç mantar
- 10 g soğan
- 2 gr maydanoz
sos:
- 10 ml zeytinyağı
- 5 ml portakal suyu
- 2 g tuz
- 2 gr biber
Pişirme Yöntemi:
- Bu salatası hazırlamak için sadece mercimek haşlanır.
- Sonraki - teknoloji önceki tarifte olduğu gibidir.
Kes, bir salata kasesine karıştır ve sosla baharatla.
