Her türlü baharat yaygın olarak kullanılır: soğan, sarımsak, zeytin, kırmızı ve kara biber, tarçın, çeşitli aromatik bitkiler vb. Müslümanlar arasında en popüler olanları fasulye ve pilavlı et çorbaları, bezelye, mercimek, patates, kapari. Ve ikinci kurslardan, haşlanmış ve kızarmış et veya tavuk, pilavın yanı sıra buğday lapası - burgul (veya bulgur) ve "kuskus" en yaygın olanlarıydı. Genelde Ramazan için daha dikkatli hazırlanırlar, öğleden sonra oruç tuttuktan sonra akşam sohbetlerinde ("İftar") şenlikli yemekler ve arkadaşlara ve komşulara alışkın olduğu her türlü tatlıyı hazırlarlar. Size bölgenin farklı ülkeleri için geleneksel olan birkaç kolay pişirilebilir yemek sunuyoruz, böylece ziyarete gelen misafirleri memnun edecek bir şeyleriniz olacak.
Yağlı Salata
Bu salata Lübnan ve komşu ülkelerde çok popüler. Isıda şaşırtıcı derecede iyidir ve bağımsız bir yemek, et veya balık için bir garnitür olarak işlev görebilir.
maddeler:
- Yarım bir Arap keki, çıtır çıtır fırında kurutulmuş
- 500 g taze salatalık
- 1 küçük salata demeti
- 500 g domates
- 10 orta boy turp
- 1 yemek kaşığı. l. tuz
- 5 diş sarımsak
- 2 limon suyu
- 3 yemek kaşığı. l. sirke
- Zeytinyağı
- 3/4 su bardağı taze nane yaprakları
- 1 soğan
- 3/4 su bardağı maydanoz
Pişirme Yöntemi:
- Ekmeği küçük parçalara bölün veya küçük küpler halinde kesin. Bütün sebzeleri küçük küpler halinde kesin ve ekmekle karıştırın.
- Sarımsakları tuzla ezin, limon suyu, zeytinyağı ve sirke ile karıştırın. Bütün bunları sebzelere, otlara ekleyin ve iyice karıştırın.
harira
Kalın, baharatlı ve doyurucu Fas çorbası etsiz pişirilebilir, ancak bu versiyon daha otantik olarak kabul edilir.
maddeler:
4 litrelik bir kaba
- 2/3 su bardağı nohut (nohut)
- 300 - 400 g et
- 2 yemek kaşığı. l. salça
- 3 taze domates
- 6-7 Sanat. l. un
- 1 soğan
- Pirinç veya Erişte - pansuman için
- Taze otlar - maydanoz, kişniş, kereviz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1/2 çay kaşığı taze zencefil
- Safran ve Acı Biber
Pişirme Yöntemi:
- İnce kıyılmış et, soğan, otlar, baharatlar, salça, bir bardak su dökün ve su buharlaşıncaya kadar yaklaşık 10-15 dakika orta ateşte pişirin. Tencerenin ortasına su ekleyin ve soyulmamış domatesleri oraya koyun. 15 dakika sonra, pişirmeye devam ederken domatesleri tavadan çıkarın.
- Ayrı olarak, un bir kabın içinde az miktarda suyla karıştırılır, topaklar görülürse süzülür. Haşlanmış domatesleri ovalayın.
- Et hazır olduğunda, çorbaya soğuk su ekleyin ve hemen un karışımını ve aynı zamanda patates püresini ekleyin. Su tekrar kaynadığında, sürekli karıştırarak, pirinç ya da erişte koyun. Pirinç (erişte) pişene kadar pişirin, et suyu kalın olmalıdır. Sonunda ince doğranmış kişniş ekleyin ve pişene kadar üç dakika daha pişirin.
Tarihleri ile kuzu tagine
Tajine, koni şeklinde kapaklı çanak çömlek adıdır, altında fırında yavaş yavaş dilimleme ve içinde pişmiş tabaklar bulunur. Fas'ta geleneksel yemekler.
maddeler:
4-6 porsiyon
- 1 soğan (ince doğranmış)
- 2 diş sarımsak
- 10 gr taze zencefil (ince kabuğunu soyup ince doğrayın)
- 4 yemek kaşığı. l. zeytinyağı
- 850 gr doğranmış kuzu
- Tuz - tatmak, 1/2 çay kaşığı. beyaz biber ve kimyon tohumu
- Safran bir tutam
- 800 ml et suyu
- 400 g patates (büyük parçalar halinde kesilmiş)
- 400 gr havuç (büyük parçalar halinde kesilmiş)
- 200 g nohut (bezelye) konserveden veya yarıya kadar kaynatılır
- 60 g oyulmuş tarihler (şeritler halinde kesilmiş)
Pişirme Yöntemi:
- Zeytinyağında soğan, sarımsak ve zencefil doldurun, et parçaları ekleyin ve karıştırın, sıvı buharlaşana kadar kızartın. Tuz, karabiber, kimyon ve safran ekleyin, et suyunun yarısını dökün, kaynatın ve kapalı bir kapağın altında 30 dakika pişirin.
- Patates, havuç ve nohut ekleyerek 400 ml et suyu daha ekleyin, kapalı bir kapağın altında 30 dakika daha kaynamaya devam edin. 3. Pişirme işleminden 10 dakika önce yemeği tabağa ekleyin. Tajinde servis yapın.
Sfuf
"Sfuf" Lübnan'da pişmiş bir mannik. Kompozisyon ve hazırlanmasında çok basit. Özellikle lezzetli süt, çay veya Arapça kahve ile "sfuf" dir.
maddeler:
6-8 porsiyon
- 1,5 su bardağı küçük irmik
- 0.5 su bardağı un
- 1.5 çay kaşığı kabartma tozu
- 1 çay kaşığı zerdeçal veya safran
- 1 yemek kaşığı. şeker
- 1 yemek kaşığı. süt,
- 0.5 yemek kaşığı. kokusuz bitkisel yağ
Pişirme Yöntemi:
- Şekeri süte çözündürün (kolaylaştırmak için süt hafifçe ısıtılır), tüm kuru malzemeleri karıştırın, şekerli ve tereyağlı süt ekleyin. Karışımı bir karıştırıcı ile en az 5-7 dakikalık bir ortalama hızda çırpın. Bu süre zarfında irmik şişecek ve hamur daha kalınlaşacaktır (ekşi krema kıvamında).
- Form (çap 22 cm) yağ ile iyice yağlanır ve un ile serpin. Hamuru bir kalıba koyun, somunlarla süsleyin ve sıcak (180 ° C) bir fırına koyun.
40 dakika kısık ateşte fırında ilk 25 dakika fırını açmayın. Bir kürdan ile pastanın hazır olup olmadığını kontrol edin.
Afiyet olsun!
