Robert, söyle bana, restoran için böylesine çekici ve ilginç bir isim nereden geldi?
Bece (BiCE), Beatrice adının küçük bir şeklidir. Bu annemin adıydı. Bu kadınsı isim, ailemle beraber geldiğim Toskana'da çok popüler. Annem ilk restoranı 1926'da açtı ve bu keşfin arkasında çok komik bir hikaye vardı. Babam ve annem fakir İtalyan ailelerde büyüdüler. Babam 1896'da doğdu ve 1915'te, o zamanki birçok İtalyan gibi, ABD'de çalışmaya karar verdi. Orada demiryolları yapımı üzerine bir iş buldu. Fakat akıllı biri olduğu için bir süre sonra küçük bir bar ve restoran açmayı başardı.
Bir yıl sonra, ailesine kazandığı paranın bir kısmını getirmek için İtalya'ya geri dönmeyi planlıyordu, ancak Birinci Dünya Savaşı Avrupa'da idi ve bir süre daha ABD'de yaşamaya karar verdi. 1919'da İtalya'ya döndü, çünkü o zamana kadar anneme evleneceği sözünü vermişti. Amerika'da kazanılan parayla, kasabamızda yaşayan fakirler arasında zengin bir adam gibi görünüyordu. Genel olarak, annemle evlendi, bir kızları oldu - kız kardeşim. Kısa süre sonra babam tekrar Amerika'ya gidiyordu, ama annem on çocuklu bir ailenin en büyüğü idi. Ailesine yardım etmek için çalışması gerekiyordu. Sonra babasına yakınlarda Milan adında bir şehir olduğunu söyledi. Onun için Amerika'yla aynıydı. Babasından Milano'da bir restoran açmayı denemesini istedi ve eğer herhangi bir gelir getirmezse, hepsi Amerika'ya gidecek. 1926'da Milano'ya geldiler ve babamın parasıyla ilk küçük trattoria'yı açtılar. İşte BiCE'nin hikayesi burada başladı.
Nasıl bir restorancı oldun?
Oh, sanırım kanımda var. 1976'da babam gibi ben de daha iyi bir hayat aramak için Amerika'ya gittim. Sonra Milano'ya döndü ve dünya çapında bir BiCE restoranları ağı geliştirmeye başladı. Bugün, BiCE ağımızda 25 restoran var ve zamanla daha da fazla olacağını umuyorum.
Seni Ortadoğu'ya ne getirdi?
Bu başka ilginç bir hikaye. 1996'da gelecekteki restoranın açılış yerine bakmak için Abu Dabi ve Dubai'ye davet edildim. Sonsuz çölü ve iki şehri görünce dedim ki: "Hoşçakalın! Teşekkür ederim, ilgilenmiyorum." 1999'da Hilton International otel zincirinin genel müdürü olan ailemizin iyi bir arkadaşı, yakında sahilde yeni bir otel açacağımı ve beni gelmeye davet ettiğimi söyledi.
Daha önce Milano'daki Hilton Oteli'nin müdürü olarak çalıştığı ve neredeyse her gün BiCE'yi ziyaret ettiğinden kabul ettim. Ve yine Dubai'ye uçtu. Ve yine kendim için ilginç bir şey görmedim. Ama benden çok istediği için, yeni Hilton Jumeirah Otel'de ona bir iyilik yapmaya ve BİCE açmaya karar verdim. Ama sonra restoranın bu kadar popüler olmasını ve bana kar getirmesini beklemiyordum.
Öyleyse, hemen Souk Al Bahar'daki ikinci restoranı açmayı kabul ettiniz mi?
Dubai aniden “çirkin bir ördek yavrusu” ndan “güzel bir kuğuya” döndü! Ve elbette, bugün herkes bu muhteşem şehre girmek istiyor. Burada sadece iki restoranımız var, ancak Abu Dabi, Cidde, Katar'daki BiCE restoranlarına sahip olduğumuz için bölgede iyi temsil edildik; Bahreyn'de bir restoran yapım aşamasında ve Beyrut'ta bu yıl temmuz ayında açılacak. Bu pazar bizim için çok önemli hale geliyor.
BiCE'yi diğer İtalyan restoranlarından ayıran nedir?
Bana öyle geliyor ki bugün restoran işletmesi iki ana şeye dayanıyor. Bunlardan ilki müşteri beklentileridir. Restoranlarımız, yemek denemek istemeyen insanlar tarafından ziyaret edilmekte, iyi, sıcak, neredeyse sade bir atmosfere ihtiyaç duymaktadır. Müşterilerimiz, dünyanın farklı yerlerinde, BİCE'de buluşan JetSetter'lar - Milan, New York, Monte Carlo veya Dubai'de. İkincisi yiyecek ve kalitesidir. İyi ve lezzetli olmalı.
İnsanların akşam yemeğinden sonra BH'yi terk etmelerini istemiyorum, yaşamlarının en iyi gastronomik deneyimi olduğunu söylemelerini istemiyorum. Bu yorumları onursal şeflere bırakacağız. BİCE'den ayrılan insanların şöyle demesi önemlidir: “Güzel bir akşam yemeğiydi ve yarın buraya davet edilirsem tekrar gideceğim.” Dubai Çeşmesi ve Burç Halife Gökdelen'e bakan Souk Al Bahar alışveriş merkezindeki yeni konumumuzdan memnunum. Burası şehir merkezi, burada olmak çok karlı, ancak Souk Al Bahar'ın ek bir tanıtım yapması gerekiyor. Yüklenicilere projeyi ilk gördüğümüzde sorduğumuz tek şey, isteğimiz üzerine yapılmış bir açık teras sağlamaktı. Şimdi sadece BICE değil, komşu restoranların tüm konukları açık havada öğle ve akşam yemeğinin tadını çıkarabilir. Tabii ki İtalya'daki gibi değil ama yine de.
BiCE'de en popüler hangi yemekleri adlandırabilirsiniz?
Tüm yemeklerimiz ziyaretçiler arasında popülerdir, çünkü çoğunlukla geleneksel Toskana mutfağını temsil eder - sade, doyurucu ve çok lezzetli. Tabii ki, bizim için yemeğin tanınması İtalyan için önemlidir. Bu nedenle, BiCE mutfağında ülkemizin farklı yerlerinin mutfak gelenekleri arasında belirli bir füzyon izlenebilir. Klasik İtalyan yemeklerini kendi "göz alıcı" vurgusuyla servis ediyoruz, çünkü yemeğin sunulduğu yol da çok önemli. Çünkü insanlar ilk önce “gözleriyle yemek yiyor” ve sonra da tadına bakmak için yiyeceği deneyin. Her yiyecek etkileyici olmalıdır - niteliği, miktarı veya nasıl sunulduğu ile.
Farklı ulusların yemek geleneklerine saygı duyuyorum. Örneğin, uzun yıllar boyunca, BiCE restoranı Tokyo Four Seasons Oteli'nde çalışıyor. Orada, Japonların lezzet tercihlerine dayanarak, 16 öğünden oluşan bir öğle veya akşam yemeği menüsü yapmak zorunda kaldık. Ama bunlar ne tür yemekler? Bir kaşık spagetti, bir mantı, iki zeytin vb.
Fakat Japonlar bundan hoşlanıyor. Restoran Amerika'da ise, her şey basit - bir porsiyon salata, bir ana yemek. Hepsi bu kadar. Dubai'de 10 yıldan fazla bir süredir çalışıyoruz ve Hilton Jumeirah'ın BiCE yöneticisi Roberto Rella şehirde tanınıyor. Mükemmel bir şarap listesi oluşturmayı ve müşterilerin zevklerini açıkça tahmin etmeyi başardı. Böylece mutfağımızı ziyaretçilerin tercihlerine göre uyarlıyoruz.
Rus müşterileriniz ne yemeyi sever?
BiCE restoranlarında, özellikle ABD'de, Milano'da, Dubai'de birçok Rus var. Her türlü zevke ihtiyaç duymuyorlar, ama sadece iyi ve lezzetli yemekler. Bu konuda İtalyanlara benziyorlar. Tabii ki, bunlar pahalı ziyaretçilere ve mükemmel yemeklere çok para harcayan harika ziyaretçiler, özellikle de en zenginleri.
Kişisel olarak ne tür mutfaklardan hoşlanırsınız?
Ben her şeyi yerim. Çeşitli yemekler, dünyadaki herhangi bir mutfak severim. Lezzet tercihlerim fast fooddan beş yıldızlı restoranların enfes yemeklerine kadar uzanıyor. Eşit zevkle bir hamburger, Rus borsch ve Japon teppanyaki yiyeceğim. Tek şart bana büyük bir kısmını vermektir. Büyük tabaklarda mikroskobik dilimlerle servis edilen yiyecekleri anlamıyorum. Bu benim değil.
Gelecekte ne var?
Bir restoran popüler olduğunda iyidir. Popülerliği ortadan kalkıyorsa, yerini değiştirmek ya da restoranın kendisinde bir şeyleri değiştirmek zorundasın. Biz bir aile şirketiyiz ve birçok değişime cevap vermek bizim için daha kolay, bu yüzden gelecekte yeni noktalar açmak ve var olanları iyileştirmek için çalışacağız.
Sonra görüşürüz o zaman. Görüşürüz Roberto.
