Orta Asya mutfağı, çeşitliliği ve asırlık tarihi ile dünya çapında uzun süredir ünlüdür. Göçebe günlerinden bu yana hayatta kalan hemen hemen her yemeğin kendi geleneksel ritüelleri ve özel pişirme yöntemleri vardır. Orta Asya'da yaşayan halkların ulusal mutfağını birleştiren yemekler, içecekler ve hamur işleri için yaklaşık 1000 farklı tarif var: Kazaklar, Kırgızlar, Özbekler, Tacikler ve Türkmenler.
Bu harika yemekler, yüksek besinsel özellikler ve mükemmel lezzetin yanı sıra, vazgeçilmez oryantal lezzetini koruyarak sofistike baharat ve baharat aroması ile ayırt edilir. Kazakistan Cumhuriyeti'nin BAE Büyükelçisi olan mükemmel mutfak yetenekleriyle tanınan konuğumuz Zhanar Nuketaeva, kendi sırlarını paylaşmaya karar verdi ve tarifleri denedi ve test etti. Neşeli ve neşeli Zhanar'ın yorumunda sizlere Kazakistan halklarının geleneksel ve en sevdiği yemekleri pişirmenizi öneriyoruz.
Chuck Chuck
Genellikle tatillerde veya özel günlerde servis edilen geleneksel oryantal tatlılar
maddeler:
Hamur:
- 2,5 su bardağı un
- 3 yumurta
- 1-2 yemek kaşığı. l. ekşi krema veya süt
- 1 çay kaşığı şeker
- 2 çay kaşığı tereyağı
- Bir tutam tuz
şurup:
- 1 su bardağı bal
- 2-4 Art. l. şeker
Kızartma için:
- 200-400 ml bitkisel yağ
Pişirme Yöntemi:
- Yumurtaları, şekeri, tereyağını iyice ezin, ardından tuz, süt veya ekşi krema ekleyin, un ekleyin ve soğuk hamurları yoğurun. Hamuru 40 dakika bekletin ve masaya koyun ve 4 mm kalınlığa kadar ince bir tabaka halinde yuvarlayın ve 2-2.5 cm genişliğinde şeritler halinde kesin, ardından ince erişte şeklinde kesin. Bu şekilde kaynayan bitkisel yağda kızarıncaya kadar kızarana dek ince hamur şeritlerini kızartın, daha sonra elek veya kağıt havlu üzerine koyun, böylece tüm fazla yağ cam olur.
- Şurup için, bal ile şekeri kaynatın ve çıkarılması gereken bir köpük oluşana kadar kaynatın. Şurup yarı katı bir top numunesine kadar kaynatılmalıdır. Bu test şu şekilde kontrol edilir: Bir damla bal şurubu bir bardak soğuk suya damlatılıp hemen çıkarılmalıdır. Damla yarı katı ve daha da katıysa, şurup hazır olur.
- Bitmiş şurubu, kepçe kısmına (hamurdan kızartılmış erişte) ekleyin, şurup hala sıcakken her şeyi iyice karıştırın, kuru üzüm ve ceviz ekleyin ve ardından yağlı bir forma aktarın. Aynayı, daha önce ellerinizi soğuk suyla ıslattıktan sonra hafifçe sıkıştırın. Aynalı ayna soğuduğunda, ceviz taneleri ve kuru üzüm ile süslenmesinin yanı sıra elmas veya kareler halinde kesilebilir.
baursaks
Orta Asya'nın göçebe pastoralistlerinin geleneksel yemeği, çay, et çorbası - shurpa ile birlikte servis edilebilen küçük kolobok hamur (yuvarlak veya kare) şeklinde, ekşi krema, bal, reçel veya sadece ekmek yerine.
maddeler:
Hamur:
- 500 g un
- 0.5 litre süt
- 1 yumurta
- 30 g tereyağı veya ghee
- 1 yemek kaşığı. l. ekşi krema
- 1 yemek kaşığı. l. şeker
- 0.5 çay kaşığı tuz
- 10 g maya
Kızartma için:
- 300-400 g bitkisel yağ
Pişirme Yöntemi:
- Hamur, az miktarda hazırlanır: 1 tatlı kaşığı şeker, 1 tatlı kaşığı un ilavesi ile 40-50 g ılık süt içerisinde 10 g maya çözülür. Hamuru, hacim yükselene kadar ılık bir yere koyun. Ilık sütün kalan kısmında tuz, şeker, ekşi krema, tereyağı ve yumurta ekleyin. Her şeyi karıştırın ve bitmiş hamuru ekleyin.
- Elde edilen kütleyi pürüzsüz bir kıvam elde edinceye kadar iyice karıştırın, yoğrurken, hamurun yapışmasını önlemek için eller yağla yağlanmalı veya un serpilmelidir.
- Hamuru havluyla örtün ve büyük bir plastik torbaya koyun, sarın. 1-1.5 saat sonra bitmiş hamuru birkaç ayrı parçaya bölün, un serpin ve bir havlu ile örtün (aynı hamur, bitkisel yağla hafifçe yağlanmış, 2 gün boyunca buzdolabında plastik bir torbada saklanabilir, ancak kızartma işleminden önce hamurun muhafaza edilmesi gerekir. oda sıcaklığında, yaklaşık 30 dakika). Her bir topu 0,5-0,8 mm kalınlığında yuvarlayın ve daha sonra 5-6 cm genişliğinde şeritler halinde kesin.
- Hazırlanan eşkenar dörtgenleri kaynar yağda kızartın, kızarana kadar hafifçe karıştırın ve bir kağıt havluya koyun, yağın akmasını sağlayın. Baursak'ı soğutun ve pudra şekeri serpin. Not. Ekmek yerine baursak yenilecekse, pudra şekeri serpmek gerekmez. Bu tür bir hamur, farklı dolgulara sahip olan turtaların hazırlanmasında ve etli beyaz yıkama işlemlerinde kullanılabilir.
Afiyet olsun!
