Bir "Rus" restoranında sipariş edilen yiyeceklerin yardımı ile çocukluk ve ergenlik tadı hisslerini iade etme girişimleri (çok iyi bir aşçıyla bile, ama bu iyi insanlardan biri bana karşı gelmez), bir kural olarak, başarısız olur. Ve herkes bu ihtişamı evde pişirmeye karar vermez, deneyimsiz veya tariflerin doğrulanmadığından (zamana veya başkalarına göre). Titiz okuyucunun borsch'un geleneksel bir Ukrayna yemeği olduğunu itiraf etmesine izin verin, ancak jeopolitik kıvrımlar ve dönüşler ne olursa olsun, bu şaşırtıcı parlak ahududu sebze çorbasını sevmekten vazgeçmeyeceğiz. Bunun için mutfağınızda yaratabileceğiniz “Rus” bayramının en iyi yemekleri ile kendimizi ve arkadaşlarımızı şaşırtmaya çalışıyoruz. Tecrübeli ev hanımları, elbette her tarifte kendi düzeltmelerini yapacaklar, bu nedenle yeni başlayanlara odaklanıyor ve tanınmış yemekler için temel tarifler veriyoruz. Ve sonra, nasıl gidiyor ...
Sığır eti jöleli et
maddeler:
- 1 kg sığır eti
- 500 g tavuk
- 2-4 dilim kıyılmış dana yahnisi
- 2 adet soğan
- 1 kafa sarımsak
- 2-3 adet defne yaprağı
- 3-4 karabiber
- 1 çorba kaşığı tuz. bir kaşık
Pişirme Yöntemi:
- Eti 5-6 saat önceden ıslatın veya ilk suyu süzün. Bir tencereye koyun ve kaynar su etten 5-7 cm daha yükseğe dökün. Köpüğü kaldırarak kaynatın. Suyu azaltın ve kaynatın, orada soyunup soğan ekleyin (soyun jöle altın rengini verir), biber, defne yaprağı ve 1/2 çay kaşığı tuz Tavayı örtmeyiniz ve pişiriniz, böylece hafifçe 4.5 ila 5 saat arasında kızarır.
- Et kemikten uzaklaşmak kolay olur olmaz, onu çıkarın. Suyu süzün, soğutun ve içine kalan tuzu ezilmiş sarımsak koyun.
- Eti sökün ve eşit bir şekilde yaklaşık 3 tepsiye dağıtın. Suyu dökün, oda sıcaklığında soğutun, sonra tepsileri kapaklarla kapatın. Hazır jöleyi buzdolabına koyun.
krep 
maddeler:
- 10-11 Sanat. un yemek kaşığı (kaydıraklı)
- 1 litre süt
- 2 yumurta
- 1 çay kaşığı tuz
- 2 çay kaşığı şeker
- 2-3 sanat. ayçiçek yağı yemek kaşığı
- 0.5 çay kaşığı kabartma tozu
Krep pişirmeyi öğrenmek isteyen birçokları için bu tarifi tavsiye ediyoruz. Çok basit ve krepler şaşırtıcı derecede lezzetli.
Pişirme Yöntemi:
- Yumurtaları tuz, şeker ve soda ile çırpın, elenmiş una dökün ve biraz süt dökün, hamuru hazırlayın.
- İyi karıştırılmış bir hamurun içine ayçiçek yağı dökün, iyice karıştırın.
- Her tarafta bir dakika, bir tavada ince krep kızartın. Ekşi krema, reçel veya diğer malzemelerle servis yapın.
Kırmızı borsch
5 litrelik tava için malzemeler:
- 400-600 gr sığır eti veya kaburga
- 2 orta pancar
- 2 havuç
- 4 5 adet. patates
- 2 soğan
- 2 3 domates (veya 2-3 yemek kaşığı. Salça salçası)
- 5 diş sarımsak
- Tuz, yenibahar, defne yaprağı - tatmak
- Yarım bardak fasulye (eğer istenirse ve amatör için)
- Taze otlar (dereotu ve maydanoz)
- Tatmak için baharatlar
Kırmızı borsch, ince dilimlenmiş tuzlanmış domuz yağı dilimleri ile kesilmiş ve yeşil soğan ile servis edilir. Bu borsch'u kahverengi ekmekle kullanmak en iyisidir.
Pişirme Yöntemi:
- Et suyunu orta ateşte kaynatın, pişirme sırasında köpüğü çıkarın, önceden dökülen fasulyelerin yanı sıra, defne yaprağını ve yenibaharları (önceden ıslatılmayan, ancak çiğ etle aynı anda koyun) dökün ve suyunun 1 dakika boyunca düşük ısıda kaynamasına izin verin 5 - 2 saat
- Bir tavada, kokusuz bir bitkisel yağda, ince doğranmış soğanları kızartın, rendelenmiş (veya ince doğranmış) havuçlar, soğanlar altın rengine dönene kadar kızartın. Daha sonra, bu pansumanda kaynar su ile seyreltilmiş domates salçası ya da rendelenmiş domates ilave etmeniz gerekir, gerekirse tavaya et suyu ekleyebilirsiniz.
- İkinci pansuman, bir sebze rendesi üzerine rendelenmiş pancarları, az miktarda et suyuyla, bir çorba kaşığı şekerle ve sirke çay kaşığı sirke hazır olana kadar (sirke limon suyu ile değiştirilebilir) söndürmektir. Asit ve şeker, daha fazla pişirme sırasında pancarın renk kaybetmesine izin vermez.
- Yakıt ikmali hazırlanırken, doğranmış patatesleri, et suyuyla bir tencereye koyun ve yarı pişmiş ise ince kıyılmış lahana koyun. Patates ve lahana hazır olduktan sonra, suyu havuç ve pancar sosu ile baharatlayın ve et suyunun 4-5 dakika daha kaynatılmasını sağlayın, ardından ince kıyılmış yeşillikleri ve ezilmiş sarımsağı ekleyin, ısıyı kapatın ve pancarın 15-20 dakika demlenmesini bekleyin. Ev yapımı kalın ekşi krema ile servis yapın.
Lahana ile börek
Hamur için Malzemeler:
- Buğday unu 1 kg
- Şeker - 5 yemek kaşığı. kaşık
- Tuz - 1 çay kaşığı
- Yumurta 1 parça
- Süt (yağ!) 0,5 L
- Kuru maya - 11 g (1 poşet)
- Ayçiçek yağı - 2 yemek kaşığı. kaşık
Doldurma için Malzemeler:
- Küçük lahana başkanı
- 3-4 yumurta
- 1 soğan
- Ayçiçek yağı - 2-3 yemek kaşığı. kaşık
- Tat vermek için tuz
Pişirme Yöntemi:
- Doldurma için: lahanayı ince ince doğrayın, meyve suyunu vermek için ellerinizle ezin ve ayçiçek yağında kalın duvarlı bir tavada kaynatın, ince doğranmış soğanları ekleyin ve sürekli pişene kadar karıştırın. Sert haşlanmış yumurta, ince bir şekilde doğrayın ve önceden soğutulmuş lahana ekleyin. Pişirilmiş doldurmayı iyice karıştırın!
- Hamuru hazırlıyoruz: un, neredeyse hepsi (birkaç avuç bırakın), büyük bir kaseye eleyin, içine maya, tuz ve şeker dökün, her şeyi karıştırın. Yumurtayı ayırın ve una ekleyin. Sütü ılık hale getirin ve hamura biraz ekleyin, her zaman iyice karıştırın. Müdahale etmek uzun zaman alıyor! Testte kabarcıklar ortaya çıkmaya başladığında ve pürüzsüz hale geldiğinde, topaklanmadan, kabın kenarlarından uzağa hareket etmek kolay olacaktır; bu, hazır olduğu ve 1 saat yükselmesi için ılık bir yerde bırakılması gerektiği anlamına gelir. Bir saat sonra hamur hacmini ikiye katlamalıdır (endişelememiş olsanız bile). Üzerine un serpin ve biraz yavaşça yoğurun (elinizle ezin), sonra yaklaşık 1 saat boyunca tekrar ılık bir yere koyun. Masanın üzerine un serpin ve hamuru dilimler halinde yayın (yaklaşık bir tavuk yumurtası büyüklüğünde). Hamuru “iyi davranmak” için ellerinizi ayçiçek yağıyla gresleyin.
- Hazırlanan hamur parçalarını bir havlu veya peçete ile örtün ve 15 dakika daha bekletin, ardından her hamur parçasının ortasında, dolguyu döşeyen, hamurun kenarlarını sıkıştırarak bir daire şeklinde olması gerekir. Bitmiş turtaları, dikişsiz halde ayçiçek yağıyla yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin. Fırın tepsisini turtalarla yaklaşık 15 dakika 200 derece ısıtılmış fırına yerleştirin. Fırında pişmiş turtaları olan fırın tepsisini fırından çıkarın ve hemen “yıkayın”. soğuk suya batırılmış ellerinizle onları silin! Daha sonra 15 dakika boyunca havluyla örtün ve turtalar masaya servis edilebilir!
Tavsiye: Bir fırınınız yoksa, bu şekilde hazırlanan turtalar ayçiçek yağında bir tavada kızartılabilir. Onları un serpilen bir masa üzerinde değil, ayçiçek yağı ile yağlanmış bir tahta üzerinde kesmek daha iyidir, böylece un kızartma sırasında yanmaz.
Afiyet olsun!
Www.kuking.net sitesinden kullanılan malzemelerin bir kısmı
