Ülke genelinde bulunan shawarma tezgahlarının sahipleri, şimdi BAE Standardizasyon ve Metroloji Servisi'nin (Esma) yeni kurallarına uymak zorundadır.
Esma arifesinde, bölgedeki en popüler fast food hazırlığının tüm aşamalarında kontrolün güçlendirilmesini amaçlayan yeni federal kuralların yürürlüğe girdiğini açıkladı.
Esma'nın başkanı Abdula Al Muyani tarafından belirtildiği gibi, 1060 no'lu standart, shawarma satan catering işletmelerine hazırlık ve servis standartlarını kapsar. Bu değişiklik seti, bu tür kuruluşların ürünlerinin en yüksek güvenlik standartlarına uygun olmasını sağlamayı amaçlamaktadır.
Al Muyani, "Shawarma, çok sayıda BAE vatandaşı arasında popüler olan fast food'tır. Tüketicilerin sağlığını sağlamak için, bu ürünün hazırlanmasını düzenleyen kuralları benimsemek gerekliydi" dedi.
Yeni kurallar, shawarma'nın hazırlandığı yer ve odaya, gerekli araç-gereçlere, aşçılara yönelik sağlık standartlarına, paketleme, depolama ve bakım kurallarına ilişkin gereksinimleri belirler.
Esma Standardizasyon Direktörü Halaf Halaf, yeni kuralların ürün güvenliğini artıracağını ve shawarma bileşenlerinin yanlış depolanmasıyla ilişkili riskleri azaltacağını vurguladı.
Shawarma etinin ana bileşeninin mezbahadan belirlenen şartlara uygun olarak tedarik edilmesi gerektiğini ve ürünün kendisinin tüm sıhhi standartlara uygun olarak hazırlanması gerektiğini belirtti.
Ayrıca, ürünün Şeriat ilkelerine aykırı herhangi bir bileşen içermemesi gerektiğini de sözlerine ekledi.
Halaf, "Et işleme gereksinimlerine ek olarak, yeni kurallar, ürüne zararlı maddelerin ve tozun girmesini önlemek için shawarma'nın sokaktaki bir tepsiden satılmasını da yasaklıyor" dedi.
Ayrıca, standartlar shawarma hazırlanmasında yer alan personel için bir takım gereksinimler içeriyor, hepsinin bir sağlık kitabı olmalı, solunum ve bulaşıcı hastalıklar ile hasta olmamalı, derileri yara ve ülser olmamalıdır.
Yetkili, "Çalışma saatleri sırasında aşçılar hijyen kurallarına kesinlikle uymalı, ellerini sabun ve suyla iyice yıkamalı, sigara içme gibi işlemlerden kaçınmalıdır, bu da shawarma içine çeşitli zararlı safsızlıkların girmesine neden olabilir."
Shawarma, ızgara ve daha sonra kıyılmış et (kuzu, tavuk, daha az sıklıkla dana eti, hindi eti) ile baharat, sos ve taze sebze salatası ile doldurulmuş bir Orta Doğu (Levanten) yemeğidir. Çatal bıçak takımı kullanılmadan kullanılır. Farklı ülkelerde, bu yemek farklı isimler altında bilinir - shawarma, shawarma, döner, döner kebap, türk kabob ve diğerleri, ancak modern Rusça sözlüklerde sadece "shawarma" ismi bulunur.
