BULLDOZER GRUBU RESTORANIN HOLDİNG BAŞKANI ALEXANDER ORLOV RUSYA, UKRAYNA VE KAZAKİSTAN VE ZİYARETLERDE AÇILIŞTAN ÇALIŞANLARA AÇILIYOR. HIS YENİ PROJESİ - NOVIKOV RESTAURANT, NEDEN KONUŞMAYA karar verdik. Irina Malkova ile röportaj, Yakub Islamov'un fotoğrafı
Novikov'un Moskova ve Londra'da başarıyla başlatılmasının ardından üçüncü sırada yer aldı. Bu seçimi ne belirliyor?
Alexander: Bu, esas olarak BAE'den Londra'ya gelen Araplar arasında Londra merkezli Novikov'un çok popüler olması nedeniyle. Ve restoranın tadını, neredeyse hiç bir yerde bulamayacağınız sıra dışı iç mekanlar ve mükemmel Japon-Çin mutfağı nedeniyle seviyorlar. Her zaman çok çeşitli taze balık ve deniz ürünleri vardır.
Bir gurme restoranı, konsept mi, sıradan mı?
Alexander: Elbette, bu haute mutfağı değil. Ben haute mutfağı sevmiyorum. Bence tatsız. Ve burada normal bir insan mutfağı.
Son zamanlarda Dubai'de çok sayıda ilginç uluslararası marka restoranını açtık. Oldukça sofistike bir kitleyi şaşırtmayı nasıl planlıyorsunuz?
Alexander: Çok çeşitli menülere, atmosfere ve daha da önemlisi avantajlı bir konuma sahibiz (restoran Şeyh Zayed Yolu üzerindeki Sheraton Grand Hotel'de yer almaktadır - Not. Ed.). Bu yeri epeydir seçiyoruz.
Ne tür bir izleyiciye güveniyorsunuz?
Alexander: Farklı şekillerde - hem Avrupalılar hem de Araplar için. Son zamanlarda, Dubai hükümdarı Şeyh Mohammed akşam yemeği için bizi ziyaret etti. İlk önce, önceki gün, protokolü geldi ve sonra kendisi. İki saat boyunca bizimle kaldı, birkaç tarif aldı. Ziyaretinin ardından restorana daha fazla yerli gelmeye başladı.
Sizin için restoranlar sizin için iş yeri veya yaratıcılık mı?
Alexander: Hem o hem başka. Yaratıcı bir yaklaşım olmadan, restoran çalışmayacak. Neredeyse 20 yıldır bu işteyim ve sadece birkaç yıl önce her şeyin nasıl düzenlenmesi gerektiğine dair son anlayış bana geldi. Bu zor bir iş, ama ilginç.
Ve kim kavramı üzerine düşünüyor? Buna kendin katılıyor musun? 
Alexander: Tabii ki, her zaman. Bu restoranda bile. Ben de katıldım ve Arkady Novikov katıldı - herkes katıldı.
Bir restoran kavramının nasıl doğduğu her zaman ilginçtir ...
Alexander: Bu restoran zaten bir konsepte sahipti, ancak tasarımcıyla konuştuğumuz, mobilya toplayan, nesnenin düzenini yapan Dubai'ye uyarladık.
Bize nereden ürün aldığınızı söyleyin?
Alexander: İşte Dubai'de. Ancak haftada iki kez bize taze deniz ürünleri Portekiz'den getiriliyor.
Restoranınızda standart bir servisiniz var mı?
Alexander: Avrupa'dan deneyimli garsonların yanı sıra iyi restoranlardan gelen yerel garsonları alıyoruz. Doğal olarak onları eğitiyoruz. Periyodik olarak, garsonlar, nüansları anlamak için mutfakta bir aşçı olarak çalışıyor, pişirme işlemini ve ardından ziyaretçilere anlatıyor.
Dubai’deki garsonların iyi para kazanabileceğini söylüyorlar. Öyle mi?
Alexander: Evet. Bu özellikle gece kulüplerinde çalışan garsonlar için geçerlidir. Genellikle, kulübe gelen insanlar, örneğin 100 bin dolar gibi çok büyük hesaplara sahipler. Ve iyi bir ipucu bırakıyorlar. Tanıdıklarımdan bazıları garsonlar iş adamlarından daha fazla kazanıyor. Örneğin, bir garson Cote d'Azur'da birkaç ay, bir gece kulübünde Dubai'de birkaç ay çalışmakta ve yılda 300 bin avro kazanmaktadır.
Sergei Svetlakov ile birlikte, Moskova'da Eshak restoranını (Ishak) açtınız ve yanılmıyorsam Dubai'de benzer bir restoran açmayı planlıyorsunuz.
Alexander: Evet, City Walk bölgesinde bir restoran açmayı planlıyoruz. Bu, şu anda yapım aşamasında olan çok büyük bir projedir. Bu restoran Arap-Özbek mutfağına sahip olacak. Belki de Sergey Svetlakov ortak olarak yer alacak.
İşinizi sadece Rusya'da değil aynı zamanda dünyada da geliştiriyor olmanız kendi sermayeniz mi, yoksa uluslararası pazarlarda çalışmanız ilginç mi?
Alexander: Birincisi, riskleri çeşitlendiriyoruz ve ikincisi, bu gerçekten ilginç. Şimdi Hong Kong'da bir restoran inşa ediyoruz. Bu büyük bir proje - binanın çatısında bir balık lokantası. Londra'da da nesneler yapıyoruz. Miami'de birkaç tane Tanuki restoranı inşa ediyoruz.
En çok Rusya tarafından mı yoksa yurt dışında mı öğretildiniz?
Alexander: Elbette Rusya. Size söyleyebilirim ve bu sadece benim görüşüm değil, aynı zamanda Londra, Dubai ve diğer şehirlerdeki meslektaşlarımın da - dünyada Moskova'da bulabileceğiniz başka hiçbir yeri yok. Moskova'ya geliyorlar, ne tür bir hizmetimiz olduğunu, ne kapsamı olduğunu ve herkesin hayran olduğunu görüyorlar. En azından Cafe Pushkin "ve bir dizi gece klübüne katılın. Başka hiçbir yerde böyle bir kurum yoktur.
