SİYAH İNCELEME - DÜNYANIN EN POPULAR TESİSLERİNDEN BİRİ. Bu ürünün değerini ve sofistike olduğunu vurgulayan, hem "Siyah Altın" hem de "Siyah İnci" olarak adlandırılır.
Sibirya mersinlerinin yetiştiriciliği ve yüksek kalitede siyah havyar üretimi için dünyanın en büyük çiftliği çöldedir. Bu bir yazım hatası değil, bir gerçek! Abu Dabi'nin sanayi bölgelerinden birinde, Emirates AquaTech Havyar Çiftliği, 56.000 metrekarelik geniş bir alanda yer almaktadır. metre ve YASA Havyar markası altında ünlü siyah incelik 35 ton kapasiteli.
Aquatech satış departmanının bir çalışanı olan Ksenia Mikhailova, bize bunun nasıl mümkün olduğunu ve YASA havyarının diğer markalara göre avantajının ne olduğunu anlattı. “Böyle bir girişim kurma fikri, yönetmenimiz Ahmed Al Daheri ve kardeşi ile çıktı, bir gazetede dünya çapında bu incelik üretme hakkında ve havyar işinin büyük umutları hakkında bir hikaye okuduklarında, Bin Salem Holding'in desteğiyle, bu fikir gerçekleşti.
GEÇİŞLİDEN KAYNAKLI TAVSİYE NASIL FARKI YAPILIR:
- Depolama sıcaklığı: taze - -2 ila +2, pastörize - ila +4, +6, +8
- Raf ömrü: taze - en fazla 4 ay ve bazı durumlarda uygun sıcaklıkta sadece 51 gün. Pastörize ve koruyucu maddeler ile - 6 aydan fazla
- Kavanozu açtığınızda pastörize havyar ile, daha kuru görünüyor. Taze - ıslatıcı, daha canlı
ORVIAR NASIL YEMEK:
- doğranmış haşlanmış yumurta ile ince bir ekşi krema tabakası ile tuzsuz tost ya da gözleme koymak, özellikle havyarın tadını tamamen kaplayan, soğansız
- Şampanya veya votka eşliğinde bir kaşıkla
İlk balığı 2011'de Almanya'dan getirdik, ama elbette onlardan havyar alamadık. Birkaç ay boyunca mersin balığı basitçe yüzerek yeni koşullara alışmaya başladı. Ve biz yatırım yaptık ve yatırım yapmaya devam ediyoruz. Sibirya mersin balığı gibi bu "kuzey" balıklar için çölde ideal koşullar oluşturmak için ne kadar çalışmanın gerekli olduğunu hayal edebiliyor musunuz? Ve bizde 350.000 tane var! Baykal Gölü'nün doğal ortamının sürekli iyileştirilmesi ve yeniden yaratılması için çok miktarda soğutulmuş tatlı suya ihtiyaçları vardır. Çiftliğimiz en son teknoloji ile tamamen otomatiktir, ancak buna rağmen, her bir balık el ile konuşmak için izlenebilir. Her mersin balığı cinsiyetini ve yaşını doğrulukla biliyoruz. Ultrason kullanarak her bir balıkta yumurta olup olmadığını kontrol ediyoruz ve biyopsi ile benzer küçük bir cerrahi işlemle yumurtaların boyutunu ve kalitesini belirliyoruz. Ayrıca, doğada mersin balıklarının 10 yıl sonra ve çiftlik koşullarında - yaklaşık 4-5 sonra ortaya çıkmaya başladığı unutulmamalıdır. Ve eğer bu yıl yaklaşık 5 ton ürün aldıysak, gelecek yıl üretim hacmini neredeyse üç kat artırmayı planlıyoruz. Ve birkaç yıl sonra% 100 havyarımız olacak, yani. Abu Dabi'de daha önce burada doğmuş balıklardan elde edilmiştir.
YASA havyarımızın diğer üreticilerin havyarından farkı nedir? "Alma" süreciyle başlayalım. Siyah havyar üreten pek çok çiftlik, dişi mersinleri hormon yardımıyla, bu şekilde bunları havyar makinelerine çevirerek, yaşamları boyunca birkaç kez "ekin" veren bir mersin balığı yetiştiriyor. Bu tür üretimden zayıflamış balıkları desteklemek için, tüm sonuçları ortaya çıkaran suya antibiyotikler eklenir. İşte Emirates AquaTech'te bu konuda sadece bir kez balık kullanıyoruz. yani Havyar belli bir seviyeye eriştiğinde, mide mersin balıklarına açılıyor. Önemli olarak, bundan altı hafta önce balıklar temiz suyla özel bir banyoya bırakılır ve beslenmez. Bu nedenle, mersin balığı gövdesi, hem havyar hem de balık etinin kalitesini önemli ölçüde artıran, tam bir detoksifikasyon işlemine tabi tutulur. Üretimimizde herhangi bir hormon veya antibiyotik kullanmıyoruz.
İkincisi ve muhtemelen YASA ürünümüz ile diğerleri arasındaki temel fark işleme şeklidir. YASA havyarı taze havyar! Pastörize edilmemiş ve içinde koruyucu yok, sadece tuz var. Bu işleme yöntemi ayrıca yerel yasalarla da tanımlanmaktadır. Emirates AcquaTech, dünyada beş çok yüksek kalite sertifikası olan tek çiftlik. Bu nedenle, YASA havyarını alarak, kalitesinden emin olabilirsiniz. Birçok tüketici ısırıldığında yüksek sesle patlayan “gevrek” ve sert havyar çekirdeklerinin bir kalite işareti olduğunu düşünüyor. Ancak bu, neredeyse tüm havyar üreticileri tarafından daha uzun bir raf ömrü elde etmek için kullanılan iyi bir pastörizasyon işaretidir. YASA gibi gerçek taze ve kaliteli havyar, sadece dilde erir ve skalalar gökyüzünde durmaz. Sıfır derece, maksimum +2 sıcaklıkta saklanmalıdır. Ve oldukça kısa bir raf ömrüne sahiptir - 4 aydan fazla kapalı ambalajla. Kavanozu açarsanız, buzdolabında saklanması koşuluyla havyarı 48 saat içinde yemelisiniz.
YASA dört çeşit havyar sunar: Premium, Elit, Mükemmellik ve Kraliyet, tohumların büyüklüğü arasındaki fark. En büyüğü ve buna göre en pahalısı (260 dirhem / 20 g) on yaşındaki ve daha yaşlı balıklardan elde edilen Kraliyet'tir. Uzun bir bitiş ile çok karmaşık ve zengin bir kremsi tadı vardır ve ürünleri toplamın sadece% 5'ini oluşturur. Bu havyar için en iyi eşlik votka veya kuru şampanya olur. Yarım kilo havyar yiyecek, ekşi krema ile karıştıracak ve hatta konukları besleyecekseniz, en iyi seçenek Premium, maliyeti 20 gr başına yaklaşık 120 dirhem olan Premium, çünkü bu fiyat oldukça makul, çünkü rakiplerimiz pastörize edilmiş, çok daha düşük kalitede ürünler satıyorlar. ve koruyucularla, ancak iki katı kadar pahalı. Rus müşterileri için, havyarın tadına bakmak ve kendileri için satın almak istiyorlarsa, Elite'i (20 g başına yaklaşık 180 dirhem) tavsiye ediyoruz.
Mushriff Alışveriş Merkezi'ndeki Market'te, Abu Dabi'de havyarın yanı sıra mersin balığı da (füme ve taze) satın alabilirsiniz. Daha büyük bir ürün grubu ve Dubai’ye teslimat için bireysel müşterilerin Emirates AquaTech satışlarını doğrudan araması önerilir. Belli bir havyar türü için bireysel siparişler de mümkündür, ancak elbette, gerekli olan havyarı vermek için belirli bir balığın “olgunlaşması” için belli bir süre beklemek gerekir.
Emirates AquaTech Havyar Çiftliği
www.emiratesaquatech.ae www.yasacaviar.ae
Havyar veya mersin balığı edinimi için: Tel: +971 2 693 99 99
Email: [email protected]
CAVIAR FACTS
- Havyar olgunlaşma eğilimindedir. Aynı balıktan farklı lezzetlerde havyar alabilirsiniz. Hemen kullanırsanız lezzet daha hafif olur ve 3 ay sonra havyar daha büzücü olur ve “Rus” tadına, yani daha doygunluğa sahip olur. “Havyar” ne kadar genç olursa, o kadar yumuşak tadı ve acı verici görünür.
- Paketleyicileri üreticilerle karıştırmayın. BAE'de yalnızca bir havyar üreticisi var - bu Emirates AquaTech Havyar Çiftliği. Gerisi ve Emirlikler'de birçoğu var, İran, Rusya ve Çin'den hammadde alıyor ve sadece yeniden paketliyorlar.
- Havyar taze bir üründür ve kalitesiz ise, sonuçlarla doludur, Gıda zehirlenmesi gibi. Bu nedenle, her bir havyar kavanozu uygun bir şekilde menşe kodu ile etiketlenmelidir; buna göre, havyarın bütün "tarihinin" izlenebilmesi için - balık adından (mersin balığı, beluga, stellate stellate mersin balığı) ve menşe ülkesinden ambalajın üretim partisine kadar etiketlenmelidir. Bazı veriler yeterli değilse, o zaman satın almamalısınız - içinde ne olduğu bilinmemektedir.
- Havyarın nasıl taze ve kaliteli olduğunu anlamak için, “ellerinizle” denemeniz gerekir. Havyarın hem olumlu hem de olumsuz olan bazı lezzet nüansları vardır, bunlar soğutulduğunda kolayca hissedilmez. Elinize az miktarda havyar koyarak, vücut ısısını alana kadar beklemelisiniz. Daha sonra, şarap jargonuyla ifade edilen bütün buket, gerçekte olduğu gibi hissedilir. Her zaman iki kaşık denemelisiniz, çünkü ilk başta sadece tuz hissedeceksiniz ve ikinci tat tomurcukları zaten adapte oluyor ve havyarın tadını tadabiliyor.
- Bir kaşıktan bahsetmek: havyarı tatmak için bir kaşıkın gümüş olması gerektiğini varsaymak bir hatadır. Bu öyle değil. Gümüş taze havyar ile reaksiyona girerek belirli bir tat verir. Sedef, altın veya en kötüsü plastikten yapılmış bir kaşık kullanmak en iyisidir. Peki, pastörize edilmiş bir ürün ne istersen yenebilir, orada hiçbir şey tepki göstermez ...
- 1998'den beri yaban havyarının (çiftlik dışı) satışı yasaktır. tüm dünyada. Birisi size vahşi havyar satıyorsa, o zaman bir kaçak avcı ya da sahtekardır.
- Havyar 2 parametre ile takdir edilir: yumurtaların büyüklüğü ve renk. Daha büyük ve daha hafif, daha pahalı havyar. Beyaz havyar denilen albino mersin balığı vardır. Tat nitelikleri aynıdır, ancak rengin tuhaflığı nedeniyle veya daha doğrusu görünümün yokluğu ve nadir olması nedeniyle normalden 4-5 kat daha pahalıdır.
