Metin: Elena Grunitz
Easternmen & Co kahve şirketinin müdürü ve bölgenin tarihi ve Dubai'deki tarihi müzesi Bastakia'da bulunan bölgenin ilk ve tek kahve müzesinin kurucusu olan Kalid Al Mulla, Arap kahvesi, ülkedeki tarihi ve gelenekleri içerisinde en iyi uzman olarak tanındı.
"Easternmen & Co şirketimiz kahve ile ilgili her konuda faaliyet gösteriyor: çeşitli fasulye türlerini ithal etmek, kızartmak ve satmak, dünyanın önde gelen üreticilerinden ekipman satın almak ve dağıtmak. Ancak her seferinde herhangi bir sergide veya fuarda yer alıyoruz. Standda, müzemizden, ziyaretçilerden ve potansiyel ortaklarımızdan bazı sergiler öncelikli olarak bu nesnelerin tarihi, kökenleri ve ilgili gelenekleri ile ilgileniyor, bir süredir işi unutuyor ve bu bizim bölgemiz Doğu olduğu için şaşırtıcı değil. Afrika ve Arabistan Yarımadası, kahve yetiştirme ve kahve yapma sanatının ninnisidir.Bu içecek, Emirates'in kültürel mirasının ve geleneklerinin ayrılmaz bir parçasıdır.Meznelere kahve servisi geleneği, misafirperverliğin ve dostluğun sembolüdür. taze sıcak bir içecek. "
Kahve ritüel
“Kahve hazırlamak ve servis etmek, Bedeviler tarafından uygulanan ve kuşaktan kuşağa özenle sakladığımız ve aktardığımız bir ritüeldir. Arapça geleneğine göre, bir içki hazırlama süreci tüm konuğun önünde gerçekleşir. İlk önce tahıllar özel bir tavada kömür üzerinde kızartılır, sonra ezilirler. Bir harçta, kahve tozu, büyük bir Dalla kahve makinesinde su ve baharatlarla (örneğin safran) karıştırıldıktan ve birkaç dakika boyunca demlendikten sonra elle karıştırılır, kahve hazırlandıktan sonra, bir filtreden küçük bir porsiyon içine dökülür. "ve sonra misafirlere hizmet ederler, küçük bardaklara dökülürler, içki eşliğinde tarihlerler.
Gerçek Arap kahvesine gerçek şeker eklenmez, aynı süt için de geçerlidir. Arap Yarımadası'nda Türkiye'den farklı olarak sadece siyah kahve içiyorlar! Genel olarak, bizim için kahve içmek sadece kendimize sıcak bir içecek dökmek değildir. Bu sadece duyular için değil, aynı zamanda ruh için de gerçek bir kutlama. "
En iyi
“Sık sık bana soruyorlar: Hangi kahve en iyisi? Dünyanın herhangi bir kahvesini dünyanın en iyisi olarak seçmek imkansız. Arabalarda olduğu gibi - en yüksek kategori var, ortada ve sonra herkes.
Öyleyse, en yüksek kahve çeşidi kategorisi, Hawaii "Kona", Guatemala "El Inherto" veya Jamaika'dan "Mavi Dağ" gibi ... "Mine Luwak" mı? Kahve, dünyadaki en pahalı olmasına rağmen kahve gibidir ... Ben şahsen, dünyadaki neredeyse tüm kahve çeşitlerini denedim, ya Arapça ya da Fransız basında demlenmiş, Etiyopya besiğini tercih ettim. "
Kahve müzesi
“Kahve müzemiz resmen Kasım 2014'te açıldı. Ziyaretçiler yalnızca 17. yüzyıldan günümüze içki tarihini anlatan nesneler görmeyecek, aynı zamanda çeşitli hazırlık türlerini de tadabilecekler: Arapça, Mısır, Türk, Etiyopyalı, İtalyanca ve hatta Japonca. Müze sergisinde sadece yerel değil, aynı zamanda Avrupa sergileri de var. Birkaç yıl önce Alman girişimci Jens Bourge'nin sahibi olduğu Hamburg'daki özel kahve müzesini ziyaret ettim. kendime söylediğim çok çeşitli ve çeşitli bir koleksiyon: “Bu sergiler Dubai'de de olmalı.” Ve işte buradalar - kahve değirmenleri, kahve makineleri, ekmek kızartma makineleri, tabaklar, kitaplar, tarihi belgeler ...
Müzemiz, Orta Doğu'nun orijinal atmosferinde dünyanın en sevdiği içeceğin tarihine eşsiz bir yolculuk. Bu arada, Mısır kahvesi ziyaretçilerimize Mısırlı, Arap, Araplı ve Etiyopyalı bir kız tarafından sunulmaktadır. Müzenin Dubai Kültür Bakanlığı'na, diğerlerine ve diğerlerine yaratılmasını desteklediğiniz için teşekkür ederiz. Hesse Lot ve diğerleri. Monet al-Bahar. "
Yasak altında ...
15. yüzyılın başlarında, Mısır'da, kakule ile olan Arap kahvesi o kadar büyük bir popülerlik kazanmış ki, kafeteryada boş görüşmeler yapmak için saatlerce oturmak Kahire sakinlerinin en sevdiği eğlencedir, camiler sabah ve akşam namazlarında boştu. Bu nedenle yetkililer masum ahlaki ilkeleri ihlal etmekle suçladılar ve eylemlerini Kur'an yasaları ile haklı göstererek, kahvehaneleri kapatmaya başladılar. Ancak, yasağa rağmen, kasaba halkı sessizce evde kahve içmeye devam etti ve kolluk kuvvetleri, kendi yetkilerini baltalamamak için taviz vermek zorunda kaldılar. Çok aldatıcı tavizler için ... Kahve içmek için vergi verdiler. Hazine hızla yenilendi ve Kahire sakinleri kapalı ve özel olarak belirlenmiş yerlerde güçlü Arap kahvesinin tadını çıkarmaya devam ettiler.
Çok gizli
Arap ülkelerinde kahve yetiştirme ve yetiştirme sanatı uzun yıllardır bir devlet sırrı olmuştur. Araplar bu içkiyle tekel oluşturmaya çalıştılar ve gayretle tek bir tahılın kendi bölgelerini terk etmemelerini sağladılar. Bu nedenle Avrupalılar kahveyi, XVI. Yüzyılın ortalarında, Venedikli tüccarların hâlâ birkaç kahve çekirdeği torbasını kaçırmayı başardığı bir zamanda keşfetti.
İlk başta, yalnızca yorgunluğa karşı bir ilaç olarak kullanıldı. Ve sadece 50 yıldan sonra, 1683'te, ilk kahve evi, kahve için zevk için içildiği ve terapi için olmadığı Venedik'te açıldı. Kahve, daha sonra, 1740 yılında İmparatoriçe Anna Ioannovna'nın özel siparişiyle ilk kahve tesisinin St. Petersburg'da açıldığı zaman bile ortaya çıktı.
ARAPÇ VEYA ROBUST?
Arabica, genellikle inanıldığı gibi bir kahve değil, bir kahve bitkisidir (ağaç ya da çalı). Çeşitlilik, sırayla menşe, kavurma vb. İçeren bir ürün türüdür. Arabica ve robusta olmak üzere iki ana kahve çeşidi vardır. Ve bazı nedenlerden dolayı, genel olarak arabica'nın iyi ve pahalı bir kahve olduğu ve robusta'nın ucuz ve ucuz olduğu kabul edilir.
Bu tamamen doğru değil. Bu kahve türleri arasındaki temel farklar zevkli ve üretim maliyetidir. Arabica'nın hafif, asil ve meyvemsi bir aroması vardır, sourness, daha az kafein içerir ve büyümesi daha zordur, çünkü bitkinin kendisi iklim değişikliğine karşı çok hassastır, genellikle hastalanır ve verimi daha düşüktür.
İtalyanca'dan “güçlü, güçlü” olarak tercüme edilen robusta ismi kendisi için konuşur. Tahta ve toprağa dokunan, tadı, yetiştiriciliği sırasında iddiasızlığı, daha sık ve hacimli hasat ile daha güçlü ve tart. Evet, çoğunlukla karışımların maliyetini azaltmak ve hazır kahve yapmak için kullanıldığı doğru. Ancak, Robusta'nın Arabica olduğu gibi daha pembe olduğunu unutmamalıyız. Tıpkı değersiz ucuz arabica gibi iyi ve pahalı bir robusta var. Robusta'nın bir diğer avantajı da hazırlığıdır. Her şey onunla çok daha basit: tadı kaba, ancak anlaşılır, arabika kahvenin aksine, kahve makinesi için daha kesin ayarlar ve pişirme parametrelerine uyum gerektirir. İtalyanlar - koyu kahve severler - örneğin, espressolarına% 50'ye kadar robusta eklerler ve saf Arabica'yı pek sevmezler. İyi bir içeceğin sırrı bu iki çeşidin bir karışımında ve elbette tüketicinin kişisel zevkinde.
KAHVE DOĞRU SEÇİMİ NASIL SEÇİLİR?
RAW Coffee Company'nin genel müdürü Kim Thompson'a göre, kahve alırken aşağıdaki faktörleri göz önünde bulundurmak önemlidir: Öğütülmüş kahve değil, tahıl satın almak en iyisidir. Ambalaj açıldıktan sonra bütün lezzet ve bununla birlikte tadı iki gün boyunca buharlaşır. Gerçek kahve sevenler için en iyi satın alma bir kahve değirmenidir. İsterseniz, kendi zevkinize ve ruh halinize odaklanarak farklı tahıl çeşitlerini kendiniz de karıştırabilirsiniz.
Hala öğütülmüş kahve alıyorsanız, üretim tarihinden itibaren en fazla üç hafta geçmesi gerekir. Öğütülmüş veya kuru fasulye - iyi kahve ucuz olamaz. Kalitenin bir bedeli var, aksi halde çözülebilir bir içeceğe kolayca geçebilirsiniz.
KAHVE HAKKINDA GÜZEL BİLGİLER
Yağdan sonra kahve, dünyanın en çok satan ürünüdür.
Brezilya'nın dünyadaki en büyük kahve üreticisi olmasına rağmen (küresel stokun% 40'ı) Finlandiya en içilebilir kahve. Bir Finn için yılda 12 kg kahve. En “içmeyen” ülke Porto Riko'dur (kişi başına sadece 400 g).
Bazı çalışmalara göre, kahve antioksidan ve antidepresan özelliklere sahiptir. Kahveden ölebilirsin, ancak sadece 4 saat içinde 80 bardaktan fazla içersen.
Yogan Sebastian Bach bu içeceği o kadar çok sevdi ki Coffee Cantata'yı ona adadı. Her gün büyük besteci en sevdiği çeşitliliğin tam olarak 60 tanesini saydı, onları kendi elleriyle ezdi ve ancak ondan sonra taze sıcak kahvenin tadını çıkarmaya başladı. Kahvede tuz: Etiyopya geleneklerini izleyerek içkinin tadını vurgulamak için bazı gurmeler kahve makinesinin suyuna kelimenin tam anlamıyla bir kristal tuz ekler. Votka ilaveli bir “Rus kahvesi” Rusya'da değil Almanya'da da icat edildi. Ayrıca sarımsak, kırmızı biber, balkabağı, hindistancevizi, portakal, şampanya, yumurta ilavesiyle kahve içiyorlar ... Ve biri sadece siyah içiyor.
En pahalı kahvesi Sumatra'da yetişir ve Kopi Luwak olarak adlandırılır. Yüksek maliyeti, oldukça tuhaf bir birincil işleme yöntemi ile açıklanmaktadır. Kahve meyveleri toplanır ve bir süre sonra kilogram başına 1000 avroya satılan şey olan hayvan olan Luwak'a verilir. Bu küçük hayvanın sindirim sisteminde, taneler laboratuarda yapılamayan fermantasyon işlemlerine tabi tutulur. Ve tam olarak bu işlemler kahve çekirdekleri veren New York ve Londra'daki zengin kahve severler tarafından çok değerli olan eşsiz aromayı veren bu süreçlerdir.
BU İLGİNÇ
Efsaneye göre, keçi kahvenin öncüsü oldu. Sekizinci yüzyılın ortalarında, modern Etiyopya bölgesinde, Kaldi adında, her zaman uyanık sürüsünden bıkmış bir çoban, yardım için yakındaki bir manastırdan keşişlere döndü ve koyunların garip kırmızı meyveler yetiştirmeye bağımlı hale geldiğini söyledi. Çoban kulübesinin yanındaki ağaçlarda, pratikte uyku durdu. Rahipler meyveleri topladı ve sayısız teşebbüsten sonra, yüzyıllar sonra dünyadaki günaydın sembolü olan meyvelerin canlandırıcı bir içeceğe dönüştürülmesini öğrendi.
Yemen, 11. yüzyılda kitlesel ekiminin başladığı kahvenin ikinci vatanı olarak kabul edilir. Buradan sonra sadece “kahve” (Arapça “kahwa”) ismi değil, aynı zamanda bir tür kahve ağacı arabica geldi.
Orada, ilk defa, kahve sıcak taşlara kavrulmaya başladı. Bir süre sonra, Müslüman inancıyla birlikte, bu içeceği yapma sanatı Kuzey Afrika'da ve özellikle de Türkiye'de yayıldı. Bu nedenle sıradan insanların sıklıkla Arapça kahveyi Türkçe ile karıştırmaları.
