"GELENEKSEL BİR TATSIZ OLMADAN BİR YEMEK, BÜTÜN ANLAMI YARATIR." SADECE DOĞRU İLAÇLARIN KOLAYLARININ HER ŞEYİNİ ANLATMAKTAN AŞAĞIDAKİ YAŞAYAN OLMAYAN EMİRLİKLERDE YEREL KONUTLAR VARDIR. Size onlardan bahsetmeye karar verdik.
Arap tatlılarıyla tanışmam kolay olmadı. İlk başta, çok tatlı ve neredeyse karanfil tadı nedeniyle onlardan çok uzak durdum. Şimdiye kadar, Ramazan ayı geldi. İftarlardan birinde - cömert bir akşam sohbeti - Lukaymat (Luqaimat) adı verilen safran ile taze, taze pişmiş ve hala sıcak tatlı hamur hamurlarına maruz kaldık. Onların tadı o kadar narin ve zarifti ki, anında tüm şüphelerimi attı - bastırıldım. Arap baskısındaki meslektaşımın iftarı sadece onlar için beklemeksizin neredeyse bir saat harcadığı hiçbir şey için değil. “Bu tatlı olmadan, gün boşuna harcanacak” dedi bana bir sonraki parti için.
Daha sonra, Arap tatlılarını pişirmenin ne kadar zor olduğunu, tatlı bir tat için doğru kıvamı elde etmek için hangi beceri ve bilgilere ihtiyacınız olduğunu, hassas bir tadı ve süt, tereyağı ve şekeri net bir şekilde öğrenmeniz gerektiğini öğrendim. Bir yanlış hamle veya yanlış madde - ve tatlı mahvoldu.
Dubai'nin en iyi pastacılarından biri olan Arap şefi Fadi Kulkush'tan ve oryantal tatlıların tüm nüanslarını anlatmak için Arap tatlılarını pişirmek konusunda gerçek bir usta olanı sordum. Fadi, kendi ülkesinde Suriye'de 13 yaşına kadar “tatlı” işin temellerini incelemeye başladı; kaderi onu 10 yıl önce Dubai'ye getirinceye kadar, ilk olarak Park Hyatt Oteli'nde şef olarak çalıştı ve şu anda merkezdeki prestijli bir otelde Arap mutfağı işletiyor. Conrad Dubai'nin Şehri.
“Tüm geleneksel Arap tatlıları Türkiye’den Emirlikler’e geldi,” dedi Fadi bana hemen “Birazcık dönüştürüp yerel bir lezzet edindiler.” Antik çağlardaki eski tatlılıkları, soğuk havalarda vücudu ısıtmaktı, çünkü Türkiye'de kışın, özellikle dağlarda, çok soğuktu. Şeker şeklindeki karbonhidratlar anında vücuda ısı verdi. "
Ancak şimdi, Emirates'te, birçok geleneksel tatlı mümkün olduğunca çok sayıda sakin ve turisti memnun etmek için özel olarak daha az tatlı ve yüksek kalorilidir. Aynı yemeklerin birkaç çeşidi de vardır. Örneğin kunafe tatlısı (kunafe, knafeh) - Arap tatlılarının kralı - hem yumuşak peynir hem de sert peynir ile hazırlanabilir. Aynı zamanda, Fadi'ye göre, kunafe'in uygun şekilde hazırlanması için koyun sütünden özel bir Nabulsi peyniri almanız gerekir, aksi halde tatlı tüm inceliklerini kaybeder. “Kunaf, Dubai Alışveriş Merkezi'ndeki Arabesq kafeterya dükkanı da dahil olmak üzere Dubai'nin birçok yerinde tadabiliyor, ancak orada yemek pişirdiklerini düşünmeyin. Sadece bir çift için ısıtılan dükkanda tatlılar özel bir fabrikada pişiriliyor. kunafeh'i deneyebileceğiniz bir yer - Dubai'deki Firas Sweets restoranı ve Sharjah'daki küçük restoranları. Sizinle birlikte doğru hamur işleri ve en taze peynirle birlikte pişiriyorlar. Benim için tada küçük bir değişiklik bile tüm eğlenceyi mahvedebilir. Bu konuda nüanslar önemlidir! "
Bir başka ilginç tatlı da Umm Ali - narin kremalı bir tada sahip, karamel renkli bir kabuk ve kızarmış fındık ile ünlü puding. Bunu deneyen Almanlar, elmaları olmayan meyveli turta olduklarını iddia ediyorlar, İngilizler buna "ekmeği olmayan ekmek pudingi" diyorlar ve İsviçre şakası peynirsiz fondüttü ... Ama anlamak için en az bir kere denemelisin. Onunla ilgili birçok efsane var, ancak Fadi tatlıların adını nasıl aldığının gerçek hikayesinin şu şekilde olduğunu söyledi. Bir zamanlar Umm Ali adında güzel bir kız vardı. Kötü ve hain kraliçenin kölesiydi. İhaneti için Tanrı, burnundan beyine sürülen ve gece uyumasını engelleyen bir sineği gönderdi. Uykuya dalmak için, köleler her gece ayakkabısıyla kafasına vurmak zorunda kaldı. Her akşam, talihsizler bu ritüeli gerçekleştirdi, bir gün yanlışlıkla kraliçeyi öldürdüler. Ümm Ali, özgürlüğüne o kadar sevindi ki, herkese zengin olduğu şeyden bir muamele hazırladı: ekmek, fındık, süt ve şeker. Ve böylece, rendelenmiş badem, hindistancevizi ve fındıklarla kaplı gevrek bir hava karışımına benzeyen tatlı, 10 dakika boyunca fırında pişmiş.
Bu arada, tatlı Lukaimat (Luqaimat) - bal veya tarih şurubu ile serpilen aynı eşsiz toplar - aynı zamanda Emirates'in göçebelik sırasında zengin olduğu en basit ve en uygun fiyatlı malzemelerden üretildi: süt, krema ve tarihler. Aslında sırrının tamamı zeminde, şekersiz bir hamurda. Altın kabuk için safran buna eklenir ve bitmiş muamele şeker şurubu ile dökülür. Ayrıca, Emirates'te toplar manuel olarak bükülür (bu nedenle onları asla aynı şekilde bulamazsınız), örneğin Suriye ve Türkiye'de, özel bir kaşıkla doğrudan derin bir tavada kesilir ve atılır; bu, pişirme işleminin sirk numarası gibi görünmesini sağlar.
Başka bir incelik - Arap dondurması - aynı zamanda Emirates'te kendine özgü bir özelliği var. İlk olarak, hazırlarken, Batı'da geleneksel olduğu gibi yumurta sarısı kullanılmaz. İkincisi, burada kaynama sırasında oluşan süt ve kremsi köpük filtreleme oldukça karmaşık bir sistemdir. Demleme kreması ile Avrupa dondurması elde edilirse, Doğu sütünde uzun süre soğutulur ve daha sonra homojen bir süt karışımı elde etmek için yavaşça preslenir. Dondurma, kalın, lezzetli, ama çok tatlı değil. Üst kısımdaki tatlılık için genellikle özel bir makinede milimetre şeritlerine inceltilmiş ince ince helva fırçayla süslenir. Hem lezzetli hem de sağlıklı görünüyor. Tüm antep fıstığı ile serpilir. “Bu arada, size az sayıda kişinin bildiği bir sırrı söyleyeceğim” dedi Fadi benimle paylaştı, “tatlıda yeşil antep fıstığı görürseniz, o zaman taze.” bu yüzden başka bir şeye dikkat etsen iyi olur. "
Ve yine de, benim soruma göre, Fadi tatlı için arkadaşları için ne pişirirdi, hemen cevap verdi - mamul (ma'amoul). Hurma, fıstık, antep fıstığı veya incir ile doldurulmuş bu yuvarlak veya oval şekilli kurabiye genellikle arkadaş veya akraba tatilleri için hazırlanır. Tatlı, özellikle Ramazan ayında popülerdir, ancak ortaya çıktığı gibi, uzmanlar yılın herhangi bir zamanında kendilerini şımartmayı tercih ederler.
Kunafe veya knafe (kunafe, knafeh)
Ev yapımı keçi veya koyun peyniri kullanılarak yapılır ve tatlı erişte gibi irmikten yapılan ince hamur katmanları ile çerçevelenir. Mağazada satılan ve özellikle bu tatlı için satılan Filistinli Nabulsi peyniri de kullanabilirsiniz. Kunafe'yi orijinal tarifine göre pişirmek için, peynirleri düşük ateşte uzun süre kaynatmanız gerekir. Yukarıdan, her şey su, şeker ve birkaç damla gül suyu içeren kalın bir şurupla dökülür. Ve antep fıstığı eklemeyi unutma!
Anne (bayan)
Genellikle tatil günlerinde yapılan bu çerez, Lübnan'dan Emirlikler'e geldi. Yumuşak ve ufalanan hamur, irmik ilavesi ile ancak undan yapılabilir. Dolgu tarihler veya tarih pastası, fındık, incir, kurutulmuş meyveler veya her şeyin bir karışımı olabilir. Anne çok iyi saklanır - hazır çerezler bile dondurulabilir ve gerektiğinde çıkarılabilir.
Baklava
Kurabiyeler fındıkla doldurulmuş ve bal şurubuna batırılmış hamurlardan yapılır. İnce bir kâğıt kalınlığındaki tabakalardan hazırlanır, bunlar yağla bulaşır ve dikdörtgen bir fırın tepsisine katmanlar halinde yerleştirilir veya silindirlere kıvrılır. Öğütülmüş ve ince kıyılmış ceviz veya antep fıstığı, önceden pişirilmiş ve baharat ve pembe su ile şeker ve limon suyu çözeltisine batırılmış hamur tabakaları arasına serilir. Diğer öğünler gibi baklava da bölgesel tariflere sahiptir.
Lukeimat (Luqaimat, Awamat, Loukoumades, Luqmat)
Tatlı, bol miktarda balla boğulmuş, tereyağı, süt ve undan yapılmış küçük şekersiz bir köftedir. Körfez ülkelerinde bu tatlı soğuk içecekler ile yenir.
Ali Ali
Tedavi Mısır'da doğdu ve tatlı bir ekmek pudingi andırıyor. Rusçaya çevrilmiş, adı "Ali Ali" anlamına gelir. Bisküvi hamurundan hazırlanır ve fındık ve kuru üzümle karıştırılmış meyve şurubuna batırılır. Bütün tatlıların en az tatlısı olarak kabul edilir.
Kataef (qatayef)
Yemek özellikle Ramazan ayında popüler. Krep gibi hazırlanır, ancak dolgu maddesi fındıktan veya tatlı peynir veya kremadan yapılır. Sonra tatlı ya yağda kızartılır ya da fırına gönderilir. Servisten önce, muamele gül suyu şeker şurubu ile serpilebilir.
