Metin: Natalia Remmer FRANSA'DAN KÜÇÜK BİR SWEET TATLI ZEYTİNİ ORMAN, ORMAN VE KOKU İLE KÜÇÜK KÜTÜPHANE
TRUFFLES, GAZETONOMİK BİR MASTERPIECE'NİN EN İYİ SÖZLÜK MESAFESİNİ YAPMAKTADIR. DUBAİ'DEKİ RESTORANLARDA, CHALLEN'İN CHALLAN'INI ALABİLİR, KESİNTİLEBİLİR VE EŞSİZ DOĞRU BİR ARAMASI ARKADAŞLARIN EŞSİZ BİR TATI VE PARLAKIYLA GEÇER.
Güney Fransa'daki Perigord bölgesinde yetişen mantarlara gerçek "siyah elmas" denir. Tadı arttırma yetenekleri nedeniyle, tüm uluslararası mutfak yarışmaları katılımcıların yemek pişirmek için yer mantarı kullanmalarını yasaklar.
Truffle'ın eşsiz tadı 3000 yıl önce antik Sümerler tarafından keşfedildi ve Mısırlılar onlara iyileştirici özelliklere atıfta bulunarak sihirli mantar derdi. Eski Romalılar trüf mantarını, güçlü bir afrodizyakın özelliklerine sahip olan sevgi tanrıçası Venüs'e adadı. Öyleyse, antik Roma şairi ve hicivli Juvenal, Jüpiter'in meşe çevresinde attığı bir şimşek ile mantarın kökenini açıkladı.
Truffle, Rönesans'ta bugünkü gününe ulaştı: o zaman bu incelik, tüm önemli festival ve bayramların ayrılmaz bir özniteliğiydi. Güneş Kralı Louis XIV’in sarayında, asgari mutfak işlemleriyle, ancak her zaman taze çiçeklerle servis edildi. En tutkulu trüf severlerin listesi arasında Casanova, Napolyon, Byron, Madame de Pompadour ve aşk sanatının diğer birçok ustaları var.
Trüf bir patates yumru benzer. Mantar, düşük sıcaklıklarda saklanırsa, hasattan sonraki iki hafta tazeliğini korur. Görünüşe göre tarif edilemeyen trüf mantarı için, "en değerli olanların hepsi" ifadesi mükemmel bir şekilde uyuyor. Dubai'de yer mantarı yemekleri denemek için en iyi yerler Armani / Ristorante ve Alta Badia restoranlarıdır.
