TÜM ZAMANLARDA, YEMEKLER SADECE HUNGER'İNİZİ VE SÜREKLERİNİ GEÇMEMEK İÇİN BİR KİŞİSELDİR. SU VE DAMLASINDA, HIS YAŞAMINDA, BU VEYA DİĞER BİR TOPLUM MUTFAKINDA.
Orta Doğu'da büyük bir aile her zaman ortak bir yemek için bir araya geldi. Yemekler geleneksel olarak ortak yemekler veya tek bir tabakta servis edilir. Çatal bıçak takımı ve kişisel tabaklar olmadan yönetilebilir
Ulusal mutfak ekonominin ve ekonomik yapının gelişiminin canlı kanıtıdır. Örneğin, Arap ülkelerindeki et eksikliği, ünlü falafal veya kuskus yemeklerinin temeli olan baklagillerin yaygın kullanımı ile dengelenmiştir.
Yemek her zaman bir aile, kabilesi, şehri bir araya getirdi ve insanların kendi takımlarını diğerlerinden ayırt etmelerini sağladı. Konukseverlik değeri (diaf), İslam öncesi zamanlardan beri Araplar için temel değerlerden biridir.
Öte yandan, Arap halkı da dahil olmak üzere tüm halkların mutfak gelenekleri karşılıklı etkilere maruz kaldı ve birbirlerini zenginleştirdi. Sofra gelenekleri aynı zamanda sadece “manevi yiyeceklerle” ilgilenmeyen her zaman bir dinin parçası. Son olarak, herhangi bir mutfak, çeşitli bölgesel geleneklerin gerçek bir mozaiğidir. Arap dünyasının olağan bölünmesi üç çeşit mutfak geleneğine yansır: Mağrip, doğu (Suriye, Lübnan, Ürdün, Filistin) ve Arap. Emirliği mutfağı da ikincisine aittir.
Tabii ki, doğanın özellikleri ve bir ya da başka bir insanın geleneksel yemeği, dilde yazılıdır. Tıpkı bir Eskimo'nun türüne bağlı olarak kar için çok fazla kelime olduğu gibi, Arap'ın da bir tarih belirtmek için en az dört terimi var. Yeşil meyveler "top", olgunlaşmamış - "busr", olgun - "rutab", kuru - "tamr" olarak adlandırılır. Ve bu, bölgesel Arap lehçelerinin ve sayısız tarih türünün (örneğin BAE'de yetişen "boomers", "dabbas", "farad" çeşitleri) sayılmaz. Arap ülkelerinin altında "pervasız" olarak adlandırılan palmiye ağacının altında bir ağaç
Manevi ve bedensel yiyecek
Arap mutfağının bölgesel çeşitliliği ne kadar büyük olursa olsun, İslam kanunları tarafından birleştiriliyor. Dinin önemli bir yeri olduğu Emirates için bu özellikle önemlidir. Her şeyden önce, bir Müslüman yasak yiyecekler yememelidir - haram. Bütün hukukçular arasında domuz, kan, avcılar tarafından öldürülen ve öldürülen hayvanlar, ayrıca Müslüman olmayanların dokunduğu kurbanlık hayvanlar bulunmaktadır.
Daha sonra teolojik tartışmaların kararsız toprağı başlar. Bu nedenle, alkol yasağı belirsiz bir şekilde formüle edilmiştir: örneğin sincap, kurt, fil, kirpi veya saksağan yemenin mümkün olup olmadığını tartışırlar. Her durumda, haraam kullanan bir Müslüman, bunu insanlar ya da açlık tarafından yapmaya zorlandıysa affedilir.
İslam, modern tıp tarafından uygun olarak kabul edilen beslenme alanında birçok faydalı “ipucu” veriyor. Kur'an'da tarih ve mantarların iyileştirici özelliklerinden bahsedilir ve Muhammed peygamber üzüm, kuru üzüm, soğan ve sarımsak, ayva ve nar, zeytinyağı ve balı takdir eder.
Müslümanlara yiyeceklerde ılımlılık önerilir: bu özellik, Arapların Arapların İslam'ın doğduğu zamanlardaki mızmızcılığıyla çok uyumlu. Araplar, ilgili toprakları ele geçirdikten sonra Akdeniz ve İran halklarının zarif mutfağına katıldı. Ancak Arabistan'dan ayrılmayan modern emirliklerin ataları, çöl, "petrol patlaması" nın başlangıcına kadar şımartılmadı. Müslüman'ın yediği poz bile hızlı doygunluğu hedef alıyordu: dizlerinin üzerine oturdu ve bazen karnına bir bacak bastırdı.
Bir Müslüman yemek yemeden önce ve yemekten sonra, bedensel bir şekilde kendini temizlemelidir - ellerini yıka ve ruhsal olarak - “basmal” deyin (“Merhametli Merhametli Allah adına”). Yemekler sadece sağ el ile alınır. Hz. Peygamber, Miswaka (Sivak) kürdanlarının yaygın olarak kullanılmasını desteklemiştir. Arak ağacından yapılmış, dişler için yararlı maddeler içeren modern bir diş fırçasının uzunluğundaki bir çubuktu.
Arap Mutfak Haritası
BAE geleneksel mutfağı, Arap dünyasının mutfak haritası üzerinde sıra dışı bir yer kaplar. Başta Lübnan, Mısır, Irak veya Mağrip yemeklerini tanımlayan Arap mutfağı standart kitaplarında pek dikkat çekmiyor. Elbette, Emirlik’in unu, Arap geleneğinin tamamında ortak olan birçok yemek ve malzemeyle karakterize edilir: sebzeler (özellikle baklagiller), et (ve en sevdiği şekli kuzu) ve kümes hayvanları (genellikle tavuk) yaygın olarak kullanılır, meyveler ve tatlılar, kahve ve aromalı içecekler, sonsuz çeşitte baharatlar ve karakteristik ekmek kekleri. Ancak, tarih boyunca, Emirliği mutfağı çok özgün bir fenomen haline geldi.
Bağımsız önemi yerel tarifler içeren birkaç yemek kitabının son yıllarda ortaya çıkması ile kanıtlanmıştır. Örneğin, 1994 yılında, bir Emirliği ile evli olan Amerikalı bir kadın olan Celia Ann Brock Al Ansari, kocasının çevresinden toplanmış geleneksel tarifleri birleştirmeye çalıştığı iki sayfalık bir kitap yayınladı. Arap dünyasında yemek kitapları yazma geleneği yüzyıllar öncesine dayanıyor ve orada hafif yürekli bir hobi olarak görülmedi. Böylece, 9. yüzyılda (Hıristiyan takvimine göre), İslam kültürünün altın çağında, bu tür tam gibiydi. Natüralistler ve tarihçiler, saraylılar ve hatta bu konuda beslenen halifeler. Örneğin, IXX yüzyılların büyük bilim adamı ansiklopedisti Ebu Bekir Muhammed El Razi kahve hakkında çok şey yazdı ve hatta bu Arapların en sevdiği içki tarihine ayrı bir kitap yazdı. Yazılı bir kahve bahseden ilk yazarlardan biriydi. Emirlikler hiçbir zaman Arap dünyasının ana gururu olmadı, ancak bu arada, BAE'nin her yerinde görülebilen en az üç ulusal sembol, günümüzde yemeklerle ilişkili. Emirlik mutfağının benzersizliği çeşitli şartlar tarafından belirlenir.
Her şeyden önce, çölün ciddiyeti ve yoksulluk, Emirates Körfezi'ne, Pers Körfezi'nin zengin sularını telafi etmekten daha fazla. Dorado, levrek, ton balığı, kefal, uskumru, barracuda ve bazı köpekbalıkları türleri, egzotik güneş balıkları ve kırmızı balığı, her büyüklükteki karidesleri, yengeçleri, kalamarları, ıstakozları içerir ... Arap dünyasının diğer bölgelerinde bu tür deniz mahsullerinin bu kadar yaygın kullanımına sahip olmanız pek mümkün değildir. yemeklerde.
Yerel mutfak geleneğinin bir başka ilginç özelliği, erken tanıdığı ve Arap olmayan büyük kültürlerle yakın temaslarıydı. Bunlar, her şeyden önce, yerli halkın birçok Arap ve tabii ki Avrupalıların önünde buluştuğu İran, Hint, Uzak Doğu mutfaklarıydı. Gelecekteki BAE topraklarının coğrafi konumu ve uluslararası ticaretteki rolleri bir rol oynadı.
Genellikle İslami bayramlar için hazırlanan yemekler vardır - Ramazan ayı boyunca Ramazan Bayramı ve Kurban Bayramı. Emirates'te böyle gelenekler var. İslam, modern tıp tarafından uygun bir şekilde kabul gören beslenme alanında birçok faydalı “ipucu” veriyor ...
Dalli cezve görüntüleri, bedevilerin cömertliğini ve misafirperverliğini hatırlatır, hurma - bu paha biçilmez gıda ve yapı malzemesi kaynağı, balık - Basra Körfezi'nin yenilebilir ana hediyesi
20. yüzyılın ortasına kadar Bedeviler, BAE'deki en çevre dostu ürün olan deve sütünü ve tarihlerini yediler.
Etin yerel Bedeviler için her zaman büyük bir değeri olduğunu ve özellikle develerin nadiren yediklerini - bu incelik geleneksel tatiller vesilesiyle hazırlandı ve şimdi esas olarak Emirlik’in seçkinleri
Tekneleri "dama" ları olan balıkçılar dünyası, balık pazarlarının gürültüsü, ebbs ve akışların ritmi - yerel kültürün ayrılmaz bir parçası, heykeltraşlar, şairler ve yazarlar tarafından bizim için korunuyor
Emirati’nin “sambusa” (sebze, balık veya et dolgulu üçgen kızartılmış turtalar) veya “biryani” (baharatlı pirinçle pişirilmiş balık veya et) gibi popüler yemekleri Hindistan’dan geliyor. Aynı zamanda, Emirates "ithal" yiyecekleri bile yerel lezzetlerde verebildi. Bu, örneğin, özellikle emirlikler arasında popüler olan ve genellikle evde yapılan eşsiz bir Bizar baharat karışımı yardımıyla yapılır. Böylece, Emirlik mutfağı, “petrol çağından” bir süre önce yabancılarla bir araya geldi, kitlesel göç ve BAE'de dünyanın dört bir yanından yemekler sunan yüzlerce restoranın görünümü. Bununla birlikte, deniz ne kadar bol olursa olsun, ticari temaslar yaygındı ve emirliklerin ataları, sert yerel koşulların kendilerini hissettirdiği tarih boyunca yaratıcıydı. Tatlı su çölde çok nadir görülüyordu - 1760'larda BAE'nin başkenti olan Abu Dabi'nin gelecekteki şehri için bir yerleşim yeri kurulsa bile, 1760'larda acı su kaynakları keşfedildi - iddiasız yerel kabilelerin mücevherleri. Sığırlar çoğunlukla süt için yetiştirildi, kümes hayvanları bilinmiyordu. Kendini pişirmek bir sorunla karşı karşıya kaldı: yeterince yakıt yoktu.
Emirliği mutfağının bir servet
Bugün her zevke ve bütçeye uygun restoranlara sahip olan birçok Emirates yerel mutfağı seçmeye devam ediyor. Sebepler geleneğe aşık olmakla beraber yemeklerinin harika tadı ve kullanışlılığıdır. Bunların en karakteristik özellikleri nelerdir? Kahvaltıda servis edilen yemekler, en sade (sahanda yumurta veya domatesli omlet benzeri) ile çok karmaşık arasında değişir. Örneğin, balalit tabağı erişte, omlet, kırmızı soğandan yapılır ve safran, kakule ve çok miktarda şeker eklenmesi eşsiz bir lezzet verir. Arap masasında fasulye için her zaman bir yer vardır: kahvaltıda "dango" (mevsim haşlanmış nohut taneleri) pişirilebilir. Tabii ki, herhangi bir öğüne çeşitli ekmek türleri eşlik eder. Arap mutfağında unlu mamul çeşitleri dikkat çekicidir. BAE'de, bazen diğer malzemelerin eklenmesiyle, un ve sudan gelen normal hamurlardan pişirilen kerevit kekler yaygındır.
"Tabi" fırında makarna hamuru ilave edilerek maya ekmeği ("Hamir" in çeşitli çeşitleri) hazırlanır ve özellikle Ramazan ayında popülerdir. Ayrıca krep analoglarını da bulabilirsiniz. Örneğin, “mahalla” (bazen krepler, tarih ve kakule ilavesiyle pişirilir) veya “şabab”. Şeker, peynir, ballı bitkisel yağ ekmek üzerine yayılır ve ghee özellikle takdir edilir.
Gündüz ve akşam şölenleri daha bol miktarda bulunur. Mezeler, daha önce belirtilen “sambusa”, çok sayıda deniz ürünü yemeği (kızarmış karides, kalamar ve hatta özel baharatlarla balık yumurtası) ya da klasik Arap humusunu içerir. Salatalar ağırlıklı olarak yeşillik ve sebzelerden oluşur (örneğin, su teresi, soğan, domates) ve bazen de Emirlik mutfağının "favorilerinden" biri olan tuzlu balık "malih" esasına göre hazırlanırlar. Çorbalar ("shurba") oldukça popülerdir - tavuk, deniz ürünleri veya mercimek ile. Kalın çorba ayrıca çeşitli sebze ve baharatlarla pişmiş et veya balıktan oluşan "saluna" adlı bir yemeği de hatırlatır. Ana yemekler arasında çeşitli kızarmış balık türleri (bazen tuzlanmış) veya deniz ürünleri, et ve tavuk kebapları, etli biryani, balık veya deniz ürünleri bulunur. Asil sadeliğin ve aynı zamanda lezzet zenginliklerinin sembolü de "haris" - et ve buğday tanelerinden. Karışım, homojen bir kütleye dönüşene kadar kaynar suda pişirilir ve daha sonra gece bir toprak kapta kömürlerin üzerinde durur. Haris Ramazan ayında, önemli İslami tatillerde ve düğünlerde servis edilir. Bir diğer popüler yemek “makhbus” veya “fauka dajaj” dır (kelimenin tam anlamıyla "en üstte tavuk" olmakla birlikte, balık pirinci "yastığında yer alabilir). Bu yemek uzun bir süre için de hazırlanmıştır, böylece malzemeler yumuşaklaşır ve tuhaf ve lumi ile tatlandırılır (kurutulmuş limon, lezzet için ikiye bölünür).
Diğer Araplar gibi Emirates de tatlı tatlıları tercih ediyor - bal, fındık, hurma ve aromalı su ile yapılan çeşitli hamur işleri. "Baharat", "Lukayma", "Temel" - çeşitli baharat ve tatlara sahip un bazlı tatlılar BAE için tipiktir. Alkolsüz içecekler içeren yemekler için. Tüm Arap mutfağında özel bir yer gül yaprakları, portakal çiçeği, meyveler veya tütsü kokulu suyla kaplıdır. Masada ellerini suyla ovuyorlar. BAE'de nane çayı servisi yapmayı seviyorlar, ancak yerel mutfak ve misafirperverliğin sembolü kakule ile kahve.
Uzmanlar, günümüzde restoranlarda Arap mutfağı denilen şeylerin çoğunun aslında Lübnan ya da Türk kökenli olduğunu söylüyor, çünkü bu mutfak gelenekleri için çok fazla aperatif olması - mezeler, domates, soğan ve patlıcandan oluşuyor.
ŞENLİKLERİ
Emirlik mutfağı şimdi yeni bir gün geçiriyor. Hem yerli halk hem de ziyaretçiler yerel mutfak geleneğine dokunmak istiyor. BAE, her zaman olduğu gibi kozmopolitizmle ayırt ediliyor.
Dünyaca ünlü şeflerin, iki büyük birinin katılımıyla - Dubai'nin tadı ve Gurme Abu Dabi'nin katılımıyla ülkede mutfak sanatı festivalleri düzenleniyor. 2005'ten beri Dubai'de Uluslararası Mutfak Sanatları Merkezi'nin bir parçası oldu. Dünyadaki ilk on benzer kurumlar.
