Sevgili okurlar! ARIANA BANDI'NİN "GRANETLER VE ROSES: FAMILY PERSIAN TARİFLERİMİZ" KİTABI'NIN İRANLI MUTFAK ÖĞRETİMİNDEN BİR GELENEKSEL YEMEKLERİNİ HAZIRLAYABİLİRİZ. RAMADAN'DAKİ MASANIN ZENGİN, ZARİF VE GÜZEL OLACAK!
TAACHIN (Taachin)
Ana yemek, sarımsak ve yoğurtla marine edilmiş safran ve tavuklu pilav “pastası” dır.
Taachin, "altındaki her şeyi düzenlemek" anlamına gelir. Çarpıcı görünümü ve kolayca taşınabileceği piknikler nedeniyle akşam yemeği partileri için idealdir. Pilav, tavukla ve çok sayıda safranla değiştirilerek, katmanlar halinde serilmelidir. Koyun eti, ıspanak ve kızamık kullanılan başka versiyonlar da var. Konuklar gelmeden önce, önceden bir “kek” hazırlayabilir ve fırına son anda koyabilirsiniz - harika bir izlenim garanti edilir!
Maddeler
- 800 g (4 bardak pirinç) 5 saat suya batırın
- Derisi olmayan 500-600 gr tavuk göğsü ve 8 cm'lik küpler halinde kesilmiş kemikler
- 2 yemek kaşığı. l. tereyağı
- 1 yemek kaşığı. l. zeytinyağı
- 1 doğranmış orta beyaz soğan
- 1 / 2-1 çay kaşığı tuz
- Bir tutam karabiber
- 1/2 çay kaşığı zerdeçal
- 6-7 diş sarımsak küçük - kabuğu ve doğrayın
- 1 kg (4 bardak) Yunan yoğurt
- 1/2 çay kaşığı ezilmiş safran (2-3 yemek kaşığı. l. sıcak su içinde çözülür)
- 75 g (1 bardak) kuru kızamık (isteğe bağlı)
- 4 yumurta sarısı
Pişirme yöntemi
- Pirinci pişirene kadar pişirin, durulayın ve soğutun.
- Tavuk, tereyağı, soğan, tuz ve karabiber, zerdeçal ve yarım sarımsakları büyük bir tavaya koyun. Örtün ve kısık ateşte yaklaşık 30 dakika pişirin. Karışımı bir kaba yerleştirin ve 10-15 dakika soğumaya bırakın. Yoğurt, kalan sarımsak ve safran ekleyin, iyice karıştırın. Kuşu en az 2 saat buzdolabında bekletin veya daha iyi bir gecede bırakın. Kızamık kullanırken, iyice durulayın.
- 190 ° C'ye ön ısıtma fırını Tavuğu marine etten alın ve bir kenara koyun. Marine edilmiş yumurta sarısını ekleyin, tuzlayın ve karıştırın. Sonra 1 bardak haşlanmış pirinci ayırın - daha sonra ihtiyacınız olacak. Pirinci kalanını marine ete koyun. Pirinç tanelerini ezmeyecek şekilde yavaşça karıştırın, aksi takdirde kek yumuşaklaşır.
- Yapışmayan kaplama ile pişirme kabına koyun, daha önce döşenen pirincin o kısmı. Sonra pirinç ve yumurta karışımının 1 / 3'ünü ekleyin. Bu dizi pastanın yapışmasını önler. Bir sonraki katman tavuk parçalarıdır, daha sonra yine pirinçtir. Form tamamlanana kadar tekrarlayın. Kalıbı örtün veya folyo ile sarın. Kızarana kadar 1 1/2 saat kadar pişirin. Çanak hazır olduğunda derhal tabağa ters çevirin, böylece tabandaki gevrek kısım ıslanmaz.
PERSIAN BAKHLAVA (Farsça Baghlava)
Bu incelik bir kez denerseniz, bu tadı sonsuza kadar seveceksiniz. Farsça baklava, antep fıstığı veya badem ile doldurulmuş iki kat hamur, safran ve gül yaprağı şurubuna batırılmış. Orta Doğu'daki geleneksel baklava tariflerinden farklıdır. Büyükannemin kız kardeşi Ishrat, ailemizdeki en iyi baklava uzmanıydı. Tek bir ölçüm kabı yoktu, her şey “göze çarpmıştı”. Ancak baklava pişmiş ve Ishrat onu suladı, hala sıcak, pembe şurubu ile, belli oldu - bu en iyi tatlı! İşte İşrat'tan bir reçete.
maddeler:
- 1 paket satın alınmış donmuş puf veya kurabiye (şekersiz) hamur (geleneksel hamur olmasa da, filo hamuru da uygundur)
Şurup için:
- 400 g ince şeker (pudra şekeri)
- 125 ml (1/2 su bardağı) gül suyu
Emprenye ve yağlama için:
- 75 ml (1/3 bardak) eritilmiş tereyağı veya bitkisel yağ
Doldurma için:
- 600 g (7 bardak) öğütülmüş badem veya çiğ antep fıstığı (1: 1 fındık karışımı kullanılabilir)
- Büyük antep fıstığı parçaları - dekorasyon için
- 2 yemek kaşığı. l. öğütülmüş kakule
- 400 g (2 bardak) ince şeker (pudra şekeri)
Pişirme Yöntemi:
- Şurup için: şekeri 10 dakika 375 ml su ile kaynatın. Gül suyu ekleyin ve soğumaya bırakın.
- Sığ metal bir yapının altını ve duvarlarını eritilmiş tereyağı ile yağlayın. Fırını 150 ° C'ye ısıtın
- Doldurma için: bir mutfak robotunda somun, kakule ve şekeri karıştırın. İnce kuma benzeyen kırıntılara kadar çırpın.
- Tabağın çalışma yüzeyine un serpin ve hamurun yarısını ince bir tabaka halinde yuvarlayın. Formasyonun büyüklüğü, formun büyüklüğünden daha büyük olmalıdır. Bir oklava kullanarak hamuru bir kalıba aktarın ve kenarlardan sarkmasını sağlayın. Doldurma hamuru üzerine koyun ve iyice karıştırın.
- Hamurun ikinci kısmını bir tabakaya yuvarlayın, doldurma ile kaplayın, hafifçe bastırın. Hamurun kenarlarını sıkıştırın. Eşkenar dörtgen yapmak için hamur yüzeyine köşegen desenler uygulamak için keskin bir bıçak kullanın. Yüzeyi kalan yağla yağlayın. Kalıbı birkaç kez çevirerek 25-30 dakika pişirin.
- Bitmiş baklava rengi altın olmalıdır. Hala sıcak baklava üzerine şurubu dökün. Desenleri yerleştirmek için büyük somun parçaları kullanın. Hemen tedaviyi yememeye çalışın! Baklava en az 8 saat dayanmalıdır! İnan bana, beklemeye değer.
Afiyet olsun!
