Londra'daki modern Japon mutfağının ünlü restoranı ZUMA'nın şubesi, Ağustos 2008 sonunda Dubai'de kapılarını açtı.
ZUMA, Japonya'da gayriresmi bir yemek tarzına dayanan tamamen yeni, zarif bir mutfak felsefesi sunan Alman şef Reiner Becker'in beynidir. Kısacası, Reiner’le Dubai’de buluşacak kadar şanslıydık; burada restoranın restoranının açılması beklentisiyle son rötuşları yaptı. Dubai Uluslararası Finans Merkezi'nde (DIFC) ZUMA.
- Reiner, sen Almanya'dan geliyorsun, Japon mutfağının bu tür bir tutkusu nereden geliyor?
Japonya'da altı yıl yaşadım ve bu ülkenin felsefesinin ve mutfak tercihlerinin bana çok yakın olduğunu anladım. Japon mutfağını çok seviyorum, bence doğal ve doluydu, bence sağlık için iyi olan hafif malzemeler - sebzeler, pirinç, taze balık, deniz ürünleri ve soya. Geleneksel Japon yemeklerini pişirmeyi, elementlerimi ünlü tariflere getirmeyi ve müşterilerime davranmayı gerçekten seviyorum.
- Lütfen bize ZUMA restoranlarınız hakkında biraz bilgi verin.
İlk restoranımı 2002'de Londra'da açtım. Restoran, konuklara çeşitli sake ve Japon biraları dahil olmak üzere çok çeşitli alkolsüz içecekler ve alkollü içkilerin sunulduğu geniş bir bar alanı ile başlar. Daha sonra çeşitli tematik bölgelere ayrılmış bir restorana gidebilirsiniz - taze suşi ve sashimi'nin hazırlandığı tezgahtan tavuk, balık ve sebze yemekleri sunan açık mutfağa. Londra restoranının başarısının ardından, 2007 yılında Hong Kong'da ikinci ZUMA restoranını ve 2008'de İstanbul'da üçüncüyü açtım. Ve şimdi - Dubai restoranı.
Dubai'deki ZUMA zaten bilinen “kardeşlerinden” biraz farklı mı? Temel olarak hayır. Çekirdekte aynı kavramdır. Bu restoranın rahatlığı DIFC topraklarında - çok iyi bir yerde yer olmasıdır. Restoranın iki girişi vardır - biri iş adamları için çok uygun olan DMFC'nin bölgesinden, diğeri otoparktan, hemen bar alanına gelecek olan akşam misafirleri için ve sadece o zaman restorana.
- Dubai'de ZUMA'yı diğerlerinden ayıracak birçok Japon restoranı var mı?
Güzel ve pahalı yemekler. Menümüzde 100'ü telif hakkı olan 300'den fazla kişi var. Tüm yemekler 40 profesyonel şefin çalıştığı iki açık mutfakta hazırlanmaktadır. Lezzetlerimizin hazırlanmasında, Japon ve Asya mutfağının tüm geleneksel bileşenlerini yerel lezzetlere uyarlayarak kullanıyoruz. Bu arada Londra'daki düzenli müşterilerim arasında, diğer Arap ülkelerinin birçok emirlikleri ve sakinleri var.
- Demek Dubai’de kendinizi yüksek sesle ilan etmeye karar verdiniz?
Ve böylece. Dubai beni cezbediyor çünkü hızla büyüyor ve gelişiyor. On yıl önce, ZUMA tipi bir restoranın açılışı hakkında konuşmak için erken olacağını düşünüyorum, ama şimdi zamanı. Bu yüzden buradayım.
Örneğin, Rusya'da ZUMA'nın genişlemesine devam etmek istiyor musunuz?
Gerçekten ne istiyorsun? Rusya beni başka hiçbir ülke gibi çekmiyor. Moskova'daydım, Arkady Novikov "Puşkin" adlı restoranda öğle yemeği yedim. Rus mutfağını çok seviyorum ve elbette, Rusya'da ZUMA'yı açmak istiyorum, ancak rekabet harika. Muhtemelen önde gelen Rus restorancılardan biriyle ortak bir proje düşüneceğim.
- ZUMA restoranlarında iç mekan fikrine kim sahip?
Tüm restoranlar Tokyo merkezli tasarım ekibi Studio Clitt'den tasarımcı Nurioshi Muramatsu tarafından dekore edildi. En iyi kokteyllerimizden biri adını almıştır. ZUMA'nın tasarımı, dört elemana dayanan hafif ve göze çarpmayan, Toprak, Su, Ateş ve Hava. Iç doğal malzemeler kullanır - ahşap, taş, hatta bar yavaş yavaş eriyen buz bloğu bile var. Özel teknolojiyi kullanarak yapılan bu buzu, kokteyllerimize ekleyerek misafirlerimizin bütün akşam içkilerinin tadını çıkarmasını sağlıyoruz. Ve aslında, bir kez görmek daha iyidir. ZUMA'ya gel, kesinlikle keyfine varacaksın.
- Masa ayırmak zorunda mısın?
Akşam yemeği için evet. Öğle yemeğinde, önceden rezervasyon yaptırmadan, bardaki meslektaşlarınızla ve arsadaki tezgahtan güvenli bir şekilde sohbet edebilirsiniz. Restoran iki katta bulunur ve bir seferde 300 kişiye kadar hizmet verebilir. Ancak ilk defa sınırlı bir rezervasyon sistemi kullanacağız. Bu nedenle tembel olmayın, arayın: 04 425 56 60.
