Izgara balık (kendi kolay tarifi)
maddeler:
- 1 bütün balık (hamur)
- 1 limon
- zeytinyağı
- kekik (doğranmış ve kurutulmuş kekik)
- fesleğen (taze yapraklar)
- tuz, karabiber
Pişirme Yöntemi:
- Taze yakalanmış balıkları açık ızgarada ve kömürde pişirmek en iyisidir. Yakalanan hamur (yerel levrek) pullardan ve iç organlardan temizlenir, fesleğen yaprağı ve ince kıyılmış sarımsak karışımı ile başlar, zeytinyağıyla hafifçe yağlanır ve bol miktarda kuru kekik, kaba tuz ve karabiber serpilir. 30 ila 40 dakika pişene kadar ızgarada pişirin.
Servis yaparken, balık üzerine taze sıkılmış limon suyu dökün
Fatouş Salatası (Fatouş)
maddeler:
- arapça kek (pide)
- 6 adet marul (daha iyi marul).
- 1 orta boy salatalık
- 2 orta boy domates
- 1/2 su bardağı ince doğranmış yeşil soğan
- 1/2 su bardağı ince kıyılmış maydanoz
- 1/4 fincan ince doğranmış nane
- 1 su bardağı dilimlenmiş tatlı biber
- tatmak için turp
Sos için:
- tuz
- 1/2 bardak limon suyu
- 1/2 bardak zeytinyağı
- taze çekilmiş karabiber
Pişirme Yöntemi:
- İnce Arap gözlemesinin dilimleri (küçük üçgenler şeklinde), altın olana kadar bir ızgarada kızartın. İnce kekler yerine, ikiye bölerek onu ikiye bölersiniz. Ekmeği soğutun, çıtır çıtır olması gerekir.
- Marulları ellerinizle yırtıp, salatalığı soyun ve doğrayın, domatesleri doğrayın. Turp ve otlar ekleyin. Salata sosu ayrı bir kapta hazırlanır: limon suyu, zeytinyağı ve karabiber karıştırılır. Baharatlı tatlı ve ekşi bir tat eklemek için, nar sosu ekleyebilir veya elma sirkesi ile salatası serpebilirsiniz.
hizmet:
- Sebzeleri ekmek dilimleri ile karıştırın, sosu dökün ve marul yapraklarında servis edin. Salata taze ve kruton - çıtır olmalıdır.
Soğuk meze "Varak Einab" (Asma Yaprakları)
Üzüm yapraklarında veya "Üzüm parmaklarında" Arapça dolma
maddeler:
Kıyma için:
- 1 su bardağı pirinç
- 1 soğan
- 1 domates
- 1-2 diş sarımsak
- 1 demet maydanoz
- 5-6 nane yaprağı
kabuk
- üzüm yaprakları (konserve)
Pişirme Yöntemi:
- Pirinci 0,5 saat bekletin, sonra suyu boşaltın. İnce soğan, domates, sarımsak, maydanoz ve nane doğrayın ve pirinçle karıştırın. Tat vermek için tuz, karabiber, birazcık tarçın, hindistan cevizi, kakule, yarım limon suyu, 1/3 bardak zeytinyağı ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın, kıyılmış eti üzüm yapraklarına sarın ve Araplar dolmayı çok küçük yapar - küçük parmağın büyüklüğü. Tencerenin tabanını, her biri yaklaşık bir santimetre kalınlığında olması gereken katmanlar halinde yerleştirin - dilimler halinde kesilmiş patatesler, halkalar halinde soğan ve istenirse, domates dilimlerini tuz ile baharatlayın. Sıkıca sebzelerin üzerine dolma koyun. Su ile 1/3 dökün, en üst 2-3 yemek kaşığı. Zeytinyağı, bir tabağa bastırın, örtün ve 40 dakika kısık ateşte pişirin. Pirinç hazır olup olmadığını kontrol edin. Pirinç hazırsa, kabın içeriğini bir yemeğe çevirin ve servis yapın. Hem sıcak hem de soğuk lezzetli.
Humus Nohut Ezmesi (Hommus)
maddeler:
4-6 porsiyon için:
- 400 g konserve nohut (bezelye)
- 4 yemek kaşığı. l. tahin (susam tohumu ezmesi)
- 2-3 diş sarımsak, ince doğranmış
- meyve suyu 1/2 - 1 limon
- öğütülmüş kırmızı biber
- küçük bir tutam toprak zira (Hint kimyon)
- tuz ve karabiber
Pişirme Yöntemi:
- Patates ezici veya mutfak robotunda, daha yumuşak patates püresi isterseniz, Türkiye bezelye yoğurun. Tahinleri bezelye hamuruyla karıştırın, ardından sarımsak, limon suyu, zira, tuz ve karabiber ekleyin. Gerekirse su ekleyin.
- Çam fıstığı serpilir, zeytinyağı ile karıştırılmış kırmızı biber serpin. Kurutulmuş ekmeği dilimleri ile çok lezzetli - pide veya çiğ sebzeli.
Sıvı Dzadzik Salatası (Yoğurtlu Salatalık)
maddeler:
- 1 büyük salatalık veya 2 orta
- 2 su bardağı kalın doğal yoğurt (tatlandırıcı katkı maddesi olmadan) veya ekşi krema (yoğurt olabilir)
- 3-4 diş sarımsak
- 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı beyaz şarap sirkesi
- dereotu yeşillikleri
- tuz, karabiber
Pişirme Yöntemi:
- Salatalıkları ince bir rende üzerinde rendeleyin, daha önce ciltten temizleyin, eti ve tuzu sıkın. Derin bir tabakta yoğurt, ezilmiş sarımsak ve otları karıştırın. Karışıma sıkılmış salatalık, zeytinyağı, sirke, tuz, karabiber ekleyin. Karıştırın, servis yapmadan önce soğutun. Tipik olarak, "Zaziki" et yemekleriyle veya bağımsız bir atıştırmalık olarak servis edilir. Servis yapmadan önce salataları tekrar yeşillik serpin, kırmızı biber ve zeytinleri de ekleyin.
Tabouleh Salatası
maddeler:
- 3/4 su bardağı buğday (bulgur) veya mısır ezmesi
- 2 su bardağı sıcak su
- 2 su bardağı ince kıyılmış maydanoz
- 3/4 su bardağı ince doğranmış taze nane
- 1/2 su bardağı ince doğranmış soğan
- 1/4 bardak zeytinyağı
- 3 yemek kaşığı limon suyu
- 2 domates
- 2 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı biber
Pişirme Yöntemi:
- Tahılları ayırın, iki bardak sıcak su (ancak kaynar su değil) dökün, örtün ve yarım saat bekletin. Mısır gevreği yumuşadığında elek üzerine bırakın ve fazla suyu süzmesine izin verin.
- Büyük bir kapta maydanoz, nane, soğan ve ince kıyılmış domatesleri birleştirin.
- Bir bardakta sosu beyaz oluncaya kadar zeytinyağını ve limon suyunu çırpın.
- Sebzelere mısır gevreği, tuz, karabiber ve zeytinyağı ve limon suyu sosu ekleyin.
- Her şeyi iyice karıştırın ve en az bir saat demlenmesini sağlayın.
- Sonra salatası başka bir kaba aktarın, sıvıyı boşaltın ve servis yapın.
- Bu salata önceden ısıtılmış pide ile doldurulabilir.
