Bulldozer Group Alexander Orlov'u tutan restoranın başkanı Rusya, Ukrayna ve Kazakistan'ı çoktan fethetti ve Sass Cafe ve Toko gibi modaya uygun kuruluşlar açtığı Emirlikler'de oldukça başarılı. Yeni projesi, konuşmaya karar verdiğimiz Novikov restoranı.
Yakub Islamova @ yakubanto, Irina Malkova (@irmaberg)
Novikov'un Moskova ve Londra'da başarıyla başlatılmasının ardından üçüncü sırada yer aldı. Bu seçimin sebebi nedir?
Bu, esas olarak BAE'den Londra'ya gelen Araplar arasında Londra Novikov'un çok popüler olmasından kaynaklanıyor. Ve restoranın tadını, neredeyse hiç bir yerde bulamayacağınız sıra dışı iç mekanlar ve mükemmel Japon-Çin mutfağı nedeniyle seviyorlar. Her zaman çok çeşitli taze balık ve deniz ürünleri vardır.
Konsept olarak, bu bir gurme restoranı mı yoksa sıradan bir restoran mı?
Tabii ki, bu haute mutfağı değil. Ben haute mutfağı sevmiyorum. Bence tatsız. Ve burada normal bir insan mutfağı.
Son zamanlarda Dubai'de çok sayıda ilginç uluslararası marka restoranını açtık. Oldukça sofistike bir kitleyi şaşırtmayı nasıl planlıyorsunuz?
Çok çeşitli menülere, atmosfere ve en önemlisi, avantajlı bir konuma sahibiz (restoran Şeyh Zayed Yolu üzerindeki Sheraton Grand Hotel'de yer almaktadır). Bu yeri epeydir seçiyoruz.
Ne tür bir izleyiciye güveniyorsunuz?
Farklı olarak - hem Avrupalılar hem de Araplar üzerinde. Son zamanlarda, Dubai hükümdarı Şeyh Mohammed akşam yemeği için bizi ziyaret etti. İlk önce, önceki gün, protokolü geldi ve sonra kendisi. İki saat boyunca bizimle kaldı, birkaç tarif aldı. Ziyaretinin ardından restorana daha fazla yerli gelmeye başladı.
Sizin için restoranlar - iş mi yaratıcılık mı?
Hem o hem de başka. Yaratıcı bir yaklaşım olmadan, restoran çalışmayacak. Neredeyse 20 yıldır bu işteyim ve sadece birkaç yıl önce tüm bunların nasıl düzenlenmesi gerektiğine dair son anlayış bana geldi. Bu zor bir iş, ama ilginç.
Ve kim kavramı üzerine düşünüyor? Buna kendin katılıyor musun?
Tabii ki, her zaman. Bu restoranda bile. Ben de katıldım ve Arkady Novikov katıldı - herkes katıldı.
Bir restoran kavramının nasıl doğduğu her zaman ilginçtir ...
Bu restoran zaten bir konsepte sahipti, ancak tasarımcıyla konuştuğumuz, mobilya toplayan, nesnenin düzenini yapan Dubai'ye uyarladık.
Bize nereden ürün aldığınızı söyleyin?
Dubai’de. Ancak haftada iki kez bize taze deniz ürünleri Portekiz'den getiriliyor.
Restoranınızda standart bir servisiniz var mı?
Avrupa'dan deneyimli garsonların yanı sıra iyi restoranlardan yerel garsonları alıyoruz. Doğal olarak onları eğitiyoruz. Periyodik olarak, garsonlar, nüansları anlamak için mutfakta bir aşçı olarak çalışmakta ve pişirme sürecini anlatmakta ve ziyaretçilere bunun hakkında bilgi vermektedir.
Dubai’deki garsonların iyi para kazanabileceğini söylüyorlar. Öyle mi?
Evet. Bu özellikle gece kulüplerinde çalışan garsonlar için geçerlidir. Genellikle, kulübe gelen insanlar, örneğin 100 bin dolar gibi çok büyük hesaplara sahipler. Bu nedenle, elbette, iyi bir ipucu bırakıyorlar. Tanıdıklarımdan bazıları garsonlar iş adamlarından daha fazla kazanıyor. Örneğin, bir garson Cote d'Azur'da birkaç ay, bir gece kulübünde Dubai'de birkaç ay çalışıyor. Yılda 300 bin euro kazanabilir.
Sergei Svetlakov ile birlikte, Moskova'da Eshak restoranını (Ishak) açtınız ve yanılmıyorsam Dubai'de benzer bir restoran açmayı planlıyorsunuz.
Evet, City Walk bölgesinde bir restoran açmayı planlıyoruz. Bu, şu anda yapım aşamasında olan çok büyük bir projedir. Bu restoran Arap-Özbek mutfağına sahip olacak. Belki de Sergey Svetlakov ortak olarak yer alacak.
Yalnızca Rusya'da değil, aynı zamanda dünyada da bir iş geliştiriyor olmanız, - Kendi sermayeniz mi, yoksa uluslararası pazarlarda çalışmak mı istiyorsunuz?
Birincisi, riskleri çeşitlendiririz ve ikincisi, bu gerçekten ilginçtir. Şimdi Hong Kong'da bir restoran inşa ediyoruz. Bu büyük bir proje - binanın çatısında bir balık lokantası. Londra'da da nesneler yapıyoruz. Miami'de birkaç tane Tanuki restoranı inşa ediyoruz.
En çok Rusya tarafından mı yoksa yurt dışında mı öğretildiniz?
Elbette Rusya. Size söyleyebilirim - ve bu sadece benim görüşüm değil, aynı zamanda Londra, Dubai ve diğer şehirlerden meslektaşlarım - dünyanın hiçbir yerinde Moskova'da bulabileceğiniz böyle bir kurum yok. Moskova'ya geliyorlar, ne tür bir hizmetimiz olduğunu, ne kapsamı olduğunu ve herkesin hayran olduğunu görüyorlar. Örneğin, Puşkin kafeye ve birçok gece kulübüne katılın. Başka hiçbir yerde böyle bir kurum yok.
