ŞEKER. GÜVENLİĞİN KAYNAĞI VEYA GÜZELLİK VE ANLATIMI ANLATMAK İÇİN SANATÇI YAPAN EL SANATLARI? BİLİMSELLER VE DİYETOLOJİLER ARASINDAKİ SORULAN SÖZLEŞME SÖZLEŞMESİ GERÇEKLEŞTİRDİ VE SÖZLEŞMESİ BEKLENMEME: BEYAZ TOZ HEDEFLE İLGİLİDİR. TATLI YAŞAMINDA BİTTER GERÇEĞİ BİLİMSEL ARAŞTIRMALAR TARAFINDAN ONAYLANDI. SORUN GİDERME: TÜM TÜKETİCİLERİ KALMAK İSTİYORUM.
BEYAZ TOZ
Bilimsel olarak kanıtlanmış: Aşırı şeker alımı bir dizi ciddi sağlık sorununa neden olmaktadır. Kardiyovasküler (kalp krizi, felç, yüksek tansiyon, ateroskleroz) ve otoimmün hastalıklar (alerji, sedef hastalığı), bazı kanser türleri, diyabet hastalığı, görme bozukluğu, psikolojik bozukluklar ve fazla kilo geliştirme riski görülür. Evet, şeker, yağ değil, çoğu zaman obez formlardaki suçlu. “Yedek olarak” gıdalardan elde edilen yağlar depolanmadığından, vücut tarafından karbonhidratlardan sentezlenen yağlar depolanır.
Tatlıları reddetmek ve bu tıbbi romanın kahramanı olmamak? O kadar basit değil. Şeker bağımlılık yapar. Bazı çalışmalarda, bağımlılık kokain ve eroinden daha güçlüdür (bir fare çalışmasında, şeker bağımlılığı kokainden daha hızlıydı). Şeker bağımlılığına alkol ve uyuşturucularla aynı şekilde muamele ettikleri dünyada halihazırda klinikler mevcuttur. Hastanede yatma, psikologlarla çalışma, özel diyetler. Ve bu pastaları ve hamur işlerini görmezden gelmeyi öğrenmekle ilgili değil. Modern dünyada tatlı toz hemen hemen tüm mağaza ürünlerinde bulunur - mantıkla olmasa da: süt, ekmek, soya sosu. Ve sözde sağlıklı beslenme ürünleri - tahıl ve müsli, hazır yulaf ezmesi, yoğurt, lezzetleri ile su. Bütün bunlar, uzmanlar "gizli" veya "özgür" şeker olarak adlandırıyor. Her gün bir kişi, şüphelenmediği bir miktarı, yani günde 40 çay kaşığı tüketir. Bu yaklaşık 160 gram iken, WHO tarafından önerilen rakam yedi çay kaşığı veya 28 gramdan fazla değildir. Kartlar açıklandı: bu yüzden şekere bağımlılıktan kurtulmak veya kiloyu normalleştirmek zor bir iştir. Yemek yemeyi bırakmak imkansız! Ancak bilinçli bir tüketici olabilir ve etiketleri en az miktarda beyaz madde içeren ürünler seçerek okuyabilirsiniz. Ve işte tuzak: kelimenin tam anlamıyla yokluğuyla ilgili söylendiği yerde şeker var. Örneğin, "şekersiz", "şekersiz", "sıfır şeker" kelimesiyle soda yerine fruktoz kullanılır. Yalnız, glukoz olmadan, bu “ekstrakt” rafine edilmekten daha tehlikelidir: karbonhidrat metabolizmasını bozan 22 kat daha hızlı hücreler tarafından emilir. Vücut için herhangi bir enerji sorusu olamaz: Beyin sadece glikoz yer. Bu fruktoz şaftın tamamı derhal yağa dönüşür.
İKİ ARTI
Şekerliğin kendisi tam bir şeytan değildir. Yüzyıllar boyunca, bir adam onu meyvelerden, meyvelerden, sebzelerden, baldan aldı - sürekli olmasa da, periyodik olarak - örneğin, yaz aylarında ya da sonbaharda, bu ürünlerin mevcut olduğu yerlerde. Bunlar monosakaritler, basit karbonhidratlar - glukoz ve fruktoz. Fakat vücuda asla yalnız girmediler, ancak sadece vitaminler, lifler, mikro ve makro hücrelerle birlikte. Bu "altın bileşim", kendisi için yararlıdır ve 20 dakikadan birkaç saate kadar, şekerin hücreler tarafından kademeli olarak asimilasyonunu sağlar. Ancak "Homo sapiens" endüstriyel şeker yapmayı öğrendi - önce şeker kamışından sonra pancardan. Basitleştirmek için, şeker kabındaki beyaz kristaller glikozdur ve fruktoz birbirine yapıştırılmıştır. Hepsi bu kadar. Bu molekülde daha fazla faydalı eş yok. Bu şeker çok kısa sürede sindirilir ve kan dolaşımına girer. Bu nedenle, aslında şeker “hızlı karbonhidrat” olarak da adlandırılır. Benzer şekilde, bir göz açıp kapayıncaya kadar, tüketilir. Bütün bunlar bir roller coaster'ı andırıyor: kandaki çabuk ulaşılan şeker seviyesi, genellikle "insülin dönüşü" olarak adlandırılan dik bir tepe ile değiştirilir. Sonuç olarak, beyin tekrar ve oldukça doğal olarak, kendisi ve vücut hücreleri için “yakıt” gerektirir - bir kişi şeker ister. Böyle bir hızlı "yakıt" için bir bağımlılık oluşur, bir bağımlılık ortaya çıkar. Dolayısıyla ruh hali değişiyor, bir bozulma, sabah uyanması, yorgunluk ve gerginlik ile ilgili zorluklar. Şeker azaldığında, ruh hali hızlı bir şekilde geçer.
Bu arada, sözde "eko" çubukların, çikolataların ve diğer güzelliklerin "beynin verimliliğini artırdığı" görüşü yanlış. Aslında, beyin bir VIP glikoz tüketicisi olmasına rağmen (bu, beynin önce alacağı ve geri kalanının vücuda gideceği anlamına gelir), aktif çalışma için, konvolüsyonların çok fazla glikoza ihtiyacı yoktur - saatte 4 gram.
Beyin onu karmaşık olanlar da dahil olmak üzere herhangi bir karbonhidrattan kolayca alır. Gerçek şu ki, biyokimya düzeyinde, vücuda giren tüm karbonhidratlar glukoza dönüştürülür ve onu çıkarmak için şeker yemeye gerek yoktur, karabuğday veya baklagillerin kullanılması yeterlidir. Karbonhidratların yokluğunda, glikoz proteinlerden ve yağlardan sentezlenir. Yani şeker eksikliği sağlığınızı tehdit etmez. Ancak aşırı karbonhidratlar derhal rezervlenmiş yağa "erir".
YÜZ TARAFINDAN OKUYUN
Kandaki glikoz vücutta başka bir önemli işlem başlatır - proteinlerin glikasyonu. Sonuç olarak, "glikasyon son ürünleri" oluşur. Basit bir deyişle - toksinler, ortak dil cürufları dediğimiz şey. Kolajen ve elastin - gençlik, elastikiyet ve cildin güzelliğinden sorumlu proteinler - de bu reaksiyona tabidir. Ve belirtilen toksinler liflerini birbirine yapışmış gibi görünüyor. Bu, cildin durumunu büyük ölçüde etkiler: elastikiyetini kaybeder, sıkılığını, tazeliğini, kırışıklıklar üzerinde daha hızlı oluşur. Ek olarak, hücre döküntüleri cildin rengini etkiler, donuk, gri ve cansız görünür. Melanin üretimi etkilenir - cilt pigmentasyona yatkın hale gelir, su dengesi bozulur - kuruluk ve hassasiyet görülür.
Adil olmak gerekirse, ciltte 30-35 yaşına kadar glikasyon sürecinin çok aktif olmadığını belirtmekte fayda vardır. Ancak, doğal yaşlanma başladığında hızla hızlanır. Durum yaşla birlikte, kollajen ve elastinin kendi içinde sentezlenmesinin yavaşlaması gerçeğiyle daha da kötüleşiyor. “Yapıştırılmış” elyaflar, yavaşça da olsa, üretimi için tekerleklerdeki çubuklar gibidir. “Hareketsiz” bir durumda, her ikisi de işlevlerini zayıf şekilde yerine getirir ve yeni “dişlerin” doğmasını engelleyerek zayıf şekilde yok edilir. Tıbbi kozmetikte, böyle bir terim bile var - “şeker yüzü”: aşırı tatlı tüketiminden kaynaklanan küçük kırışıklıklar ile işaretlenmiş cilt.
KORUMA TEDAVİSİ
Birçok uzmanın vurguladığı gibi, glikasyon sürecinin kendisi oldukça doğaldır. Genel olarak sağlığı ve özellikle de cildi nasıl etkileyeceği tam olarak yaşam tarzına ve beslenmeye bağlıdır. Bu arada, odunları “şekerli” proteinlerin ve sigara içmenin ateşine atıyor. Kozmetik olarak, glikasyon sonuçları tamamen düzeltilemez. Bilim adamları 1980'lerden bu yana bu yönde çalışmakta ve antiglikasyon ajanlarını bulmaya ve formüle sokmaya çalışmaktadırlar. Ancak, olumsuz etkiyi yavaşlatmaya ve kısmen azaltmaya çalışabilirsiniz. Bazı krem ve serumların talimatlarında Babor, Biologique Recherche, Mary Kay, Cilt Doktorları gibi bir dizi güzellik markası: “Kollajen liflerinin glikasyon yoğunluğunu azaltır” diyor. Fredrik Brandt, yıldız kozmetikçi ve Dr.'nin kurucusu Brandt, bu gibi kozmetik ürünlerini üretmeye başlayan ilk kişilerden biriydi. “Kollajen üretmesi için fibroblastları uyaran her şey şeker hasarını azaltmaya yardımcı olacaktır” dedi. Bu arada, yeşil çay, yaban mersini, nar, retinol, peptid karnosin özüdür.
TABAKTA
Bugün, protein glikasyonuna en etkili cevap, aşırı hızlı karbonhidrat tüketiminin reddedilmesidir. Kanıtlandı: “yavaş” kardeşlerle karşılaştırıldığında bu süreci 10 kat hızlandırdılar. Yani kruvasanlar kavga ediyor. Ancak bütün tahıl ekmeği - yeşil ışık! Hızlı karbonhidrat kaynaklarını belirlemek glisemik indeks (GI) ile kolaydır. Bu gösterge, ürünlerin kandaki şeker seviyesini veya asimilasyon hızını etkileme yeteneğini gösterir.
Yemeklerin sıralanmasına göre 0 ile 100 arasında bir ölçek oluşturulur. Çerçevesinde, yüksek, orta ve düşük GI ile gruplar ayırt edilir. Yüksek oranlar (70'den 100'e kadar) hızlı, boş karbonhidratlardır. Tüm hamur işleri ve tatlılar, beyaz pirinç, patates püresi, patlamış mısır, cips, pizza, krep ve daha fazlasını içerir. Ortalama endeks 50 ile 69 arasındaki rakamları kapsar (ananas, muz, kayısı, pancar, basmati pirinci, ceketli patates). Fasulye, kinoa, karabuğday, greyfurt, üzüm, portakal, taze lahana, domates, salatalık oranları düşük (0'dan 49'a). Et, balık, kümes hayvanları, yumurtalar protein ürünleridir. Neredeyse karbonhidrat içermezler, dolayısıyla GI sıfıra düşürülür. GI hazır yemekler ve bileşenleri içeren masaları internette bulmak kolaydır. Dikkatli bir etiket okuması ile birlikte, tüketilen şekerin miktarını ve "kalitesini" kontrol etmenize, sağlıklı yiyecek ve içecekler lehine bilinçli bir seçim yapmanıza izin vereceklerdir.
Metin: Marina Motornaya
