Burada, ilk kez, 15. yüzyıl Venedik sanatçısı Giovanni Bellini'nin adını taşıyan Prosecco köpüklü şarabıyla beyaz şeftali suyu karışımı olan Bellini kokteylini hazırladılar: mayonez ve limon suyu ile süslenmiş çok ince dilimlenmiş bir ham fileto. Carpaccio, özellikle bir İtalyan kontesi için yaratıldı: Diyeti çiğ hariç herhangi bir eti yasakladı. Yemeğe başka bir İtalyan sanatçı olan Vittore Carpaccio'nun onuruna seçildi - koyu kırmızı tonlara çok düşkündü.
O zamanın aristokrasisi tarafından çok sevilen bu ikonik bar, New York, Miami, Londra, Monte Carlo, Hong Kong, Dubai, Abu Dabi'de ve elbette, dünyanın dört bir yanında açılan İtalyan restoranları Cipriani ağının öncüsü oldu. İtalya. Dubai'de 84 yaşındaki oğlu Giuseppe Cipriani - Üniversitede bir romancı, profesör olan ve aynı Harry's Bar'ın sahibi olan Arrigo Cipriani ile, aynı zamanda "çok genç" yaşına rağmen, dünyadaki Cipriani restoranları zinciri ile tanıştık. restoranların tüm yönetiminin oğluna ait olduğunu söylüyor.
Arrigo, herkes Cipriani restoranlarının en yüksek kalitede geleneksel İtalyan yemekleri servis ettiğini biliyor. Ancak birçok İtalyan restoranı var, ancak ev yapımı yemeklerin eşsiz tadıyla yalnızca Cipriani yemekleri ayrılıyor.
Arrigo Cipriani: Kendimizi en İtalyan İtalyanlar olarak değerlendiriyoruz. Tabii ki, tadı bir milliyeti vardır, ancak yemeklerde İtalyan tadı en evrensel olanıdır. Bu nedenle, geleneklerimizi asla değiştirmeyiz. Yemekler gerçek olmalı. Makarna makarna olmalı, risotto risotto olmalıdır. Hiçbir şey icat etmeye gerek yok. Bizim için yenilik bir gelenek. Kendimize daima sadık kalırız. Belki de sırrımız, tüm restoranlarımızda parmesan, prosciutto, zeytinyağı ve diğer malzemeleri bir İtalyan çiftliğinden teslim etmemiz ve geleneklerimizi yıllardır değiştirmememiz.
Peki neden 80 yıldan fazla bir süredir Cipriani restoranları bu kadar popüler oldu? Örneğin, New York'ta öğle yemeğinde Cipriani'de tüm elitlerle buluşabilirsiniz - Leonardo di Caprio bir masada oturacak, diğerinde Anna Dello Russo ve üçüncüde Naomi Campbell.
Arrigo Cipriani: Bu sırrı "karmaşık basitlik" olarak adlandırırdım. Sandalyeler, masalar ve mutfak eşyaları tesadüf eseri gibi seçildi - müşterilerin rahatlamasını kolaylaştırmak için. Burada herkes, şeylerin özüne dönme özgürlüğü olarak tanımladığım lüks ruhu ile doludur. Lüks basit olmalı. Ve ruh içinde yaşamalı.
Harry'nin barına geri dönelim. Bize bu yerin ünlü misafirlerini anlat, çünkü Hemingway ve Kerouac sürekli buraya geldi.
Arrigo Cipriani: Bence Hemingway yalnızlıktan korkuyordu, bu yüzden her zaman bir şirket aradı ve Harry's Bar'da şirket her zaman harikaydı. Orson Welles bir oturuşta iki şişe Dom Perignon içti. Ve Truman Capote karidesli sandviç yiyordu. Ve bu gün, Hollywood ünlüleri Venedik Film Festivali'nde şehre geldiğinde, Harry'nin Bar'ında toplandılar. Woody Allen ve Nicole Kidman, Venedik'e her geldiklerinde buraya gelirler. Son zamanlarda, örneğin, Helen Hunt bizi ziyaret etti. Tabii ki, çoğu, bugün merakımızın karşımızdaki barına geliyor, ancak önemli olan o zaman kesinlikle geri dönecekleri.
50'li yıllarda Harry'nin Bar neydi?
Arrigo Cipriani: Savaş sonrası yıllar çok güzel bir tatildi. Her gün en az bir kutu havyar sattık. Sonra sıradan yazarlarla tanıştım - Truman Capote, Hemingway ve beatniks: William Burroughs ve Jack Kerouac.
Ne tür içecekler tercih ettiler?
Arrigo Cipriani: Bellini kokteyli 1948'de ortaya çıkmıştı, ancak bu adamlar daha güçlü bir şey tercih ettiler. Mesela, Hemingway martini'yi kendi tarifine göre severdi. Bir keresinde gücünün 15 katı kadar düşmana karşı savaşan bir İngiliz generalin onuruna "Montgomery" adını verdi. Bu, Hemingway'in vermutların bir kısmını 15 parça cinle karıştırmasıydı.
Bize imzası Cipriani martini'den bahsedin.
Arrigo Cipriani: Her zaman 10 parça cin oranını 1 birim vermuttan kullanırdık. Bizim martini, dünyanın en kuru kokteylidir. Vermut, cildin ardıç tadını sadece hafifçe yumuşatır. Kesinlikle kokteyl içiyorum çünkü bana öyle geliyor ki, dünyada çok az sayıda barmen kaldı. Bugün barmenler, ünlü aşçılar yiyeceklerle oynadıkça kokteyllerle oynuyorlar.
Venedik bugün nasıl hissediyor?
Arrigo Cipriani: Venedik'in geleceği hakkında konuşursak, o zaman şehir elbette değişmek zorunda kalacak. Ruhunu tamamen kaybetti. İnsanlar manzaraları görmeye geliyorlar - ama her yerde yeterince güzel anıtlar var. Şehrin manzaraların ve ruhun bir birleşimi olduğuna inanıyorum. Ve son yıllarda, Venedik ruhu yerine, küçük sahte oteller ve küçük sahte dükkanlar, daha çok tezgah gibi göründüler. Sadece 40.000 bin yerel sakinimiz var ve ben en küçüğüm (gülüyor). Ve şehir sakinleri olmadan var olamaz. Ama - hiçbir şey sonsuza dek ayın altında sürmez.
Cipriani ağının planları nelerdir?
Arrigo Cipriani: Yeni restoranlar açmayı planlıyoruz. Örneğin, gelecek yılın baharında Riyad'daki Cipriani restoranını açacağız. Orta Doğu'dan insanlar yemeğin tadını çıkarmayı biliyorlar, hayata karşı olan tutumlarını seviyorum. Yakında bir köstek giymeye başlayacağım!
Cipriani dubai
Dubai'de, Cipriani restoranı 2016 yılında prestijli DIFC bölgesinde açıldı. Buraya ne zaman gelirseniz - öğlen, akşam veya hatta gece geç saatte - her zaman misafir dolu ve en kıdemli olanlarla dolu olacaktır. Ve DIFC çalışma günlerinden sonra sakinleşse bile - Cipriani her zaman gürültülü, müzik çalar ve salon insanlarla doludur.
Cipriani, aynı zamanda sadelik ve lüks ile eş anlamlıdır. Bu klasik İtalyan mutfağı ve lezzetli kokteyller. Ancak, belki de ziyaretçileri kendine çeken mutfak - bu yemeklerin eşsiz tadı uzun süre bellekte kalıyor.
Geleneksel burrata ile başlamanızı öneririz: ihale başları, neredeyse sıvı çekirdekli üç için sürecek. Domatesin narin tatlılığı, peynirin hafif tuzluluğunu gizler. Sığır carpaccio "alla Cirpiani" - mükemmel ihale, hafif ve sağlıklı bir ıstakoz, avokado, domates, zeytin ve fasulye salatası ile servis edilir. Alaska kral yengeç zeytinyağı ve limonlu bir salata, sulu ve hafif tatlı iken limon canlandırıcı yapar.
Garsonlar bulaşıkları bıraktıkları anda alır - gecikme veya uzun duraklamalar olmaz. Ana yemekler de hızlı bir şekilde servis edilir. Klasik risotto veya gnocchi ve dana karaciğer çok iyi - porsiyonlar büyük (Dubai'deki diğer pahalı restoranların hoş bir zıtlığı), ama anında yok oluyorlar.
Ana yemeklerden sonra, masanın üzerine tatlı servis edilen yeni bir beyaz masa örtüsü döşenir. Örneğin, vanilya kreması - hafif, narin, limon kabuğu notalarına sahip - bir yemeğe son dokunuş olarak idealdir.
Ve yine de, Cipriani her şeyden önce bir atmosfer. Atmosfer, hoş ve dostça bir şirket, büyük romancılar ve varoluşçu filozofların geçmiş dönemleri için kolay nostalji, İtalyan dolce vita'i, Frank Sinatra'nın varlık ve müzik kolaylığı. Buranın büyüsü ve çekiciliği tarif edilemez - sadece buraya gelmeniz ve Venedik'in ruhunun ve kalbinin tadını çıkarmanız gerekiyor.
Irina Malkova tarafından röportaj
