80 kişilik bir profesyonel ekibine, dört mutfağa ve zengin uluslararası deneyime sahip olan Zuma restoranının şefi Reif Osman, hızlı bir oylamada en sevdiği davranışı anlattı ve dengeli bir yaz diyeti hakkındaki fikirlerini paylaştı.
Şefin ana "baş ağrısı"? 
İthal ürünlerin kontrolü.
Liderlik tarzın nedir?
Sıkı disiplin, organizasyon ve sistem.
Zuma'da en sevdiğin yemek?
Kara morina, biftek ve sashimi.
Becerilerinizi nasıl biliyorsunuz?
Japonya'da sıklıkla yeni şeyler denerim.
Dengeli yaz menüsü nedir?
Çok soğuk deniz ürünleri, salata ve beyaz şarap.
Hayat olmadan mümkün olmayan malzemeler?
Şili, herhangi bir biçimde.
Favori araç?
Bıçak. Özellikle Zuma'da, çünkü çoğunlukla balıklarla çalışıyoruz.
Kötü beslenme alışkanlıkları?
Onlara sahip değilim, gerçekten.
Hayran olduğun aşçı?
Annem
En çok kimin için yemek yapmayı seviyorsun?
Gerçekten "ruhu olan" - ailem ve arkadaşlarım için.
Senin hakkında en şaşırtıcı gerçek?
Şef, ben büyük bir Avrupalı değil, küçük boylu bir Asyalıyım. İşte burda!
Pirinç ile siyah morina
Şefin imzası tarifi
Restoran menüsünde en sevdiğimiz yemeklerden biri Black Cod Don Buri. Kara morina veya sıradan insanlarda "kömür balığı", en değerli balık türlerinden biridir ve nadiren rafine edilmiştir. Japonların morina "tereyağı" olarak adlandırdıkları balıkların yumuşak ve lezzetli etleri için boşuna değil. Ağzında nasıl eridiğini dene!
maddeler:
Çanak 4 porsiyon için tasarlanmıştır
İhtiyacınız olacak:
- Her biri 160 g olan 4 adet turşu morina balığı
- 600 g pirinç
- 25 ml miso alkolsüz et suyu
- 125 g Saiko-miso ezmesi
- 25 gr şeker
On joo sosu için:
- 130 ml dashi suyu
- 65 ml soya sosu
- 17 ml tamari sosu
- 50 g pudra şekeri
- 1/4 yosun yaprağı
Garnitür için:
- 1 dağ dolusu soğanı sepeti
- 20 gr salatalık
- 20 gr pırasa turşusu
- 1/2 g kuru kırmızı biber
Malzemeler uzman Japonca ve Korece mağazalardan satın alınabilir.
Pişirme Yöntemi:
- Miso suyuna şeker ve saikomiso ezmesi ekleyin. Kara morina suyunda üç gün bekletilir.
- Morina 1 cm kalınlığında ince dilimler halinde kesin Parşömen kağıdına yerleştirin ve kızarana kadar bir ızgarada kızartın.
- Dashi suyunu soya sosu ve tamari sosu ile birleştirin. Pudra şekeri ve deniz yosunu ekleyin.
- Pirinci kaynatın ve 4 derin kap içine bölün. Biraz on ju sos gezdirilir.
- Yavaşça pirinç üzerine bir parça siyah morina koyun.
- Biber, pırasa, frenk soğanı ve ince kıyılmış salatalıklarla süsleyin.
- Miso çorbası ve on su sosuyla ayrı bir kapta servis edin.
Japonlar "afiyet olsun" yerine, yemek öncesi kelimenin tam anlamıyla "Bu yemeği yiyorum" anlamına gelen "itadakimas" diyor.
Sevgili gurmeler, sağlığına!
