Baharatların tarihi neredeyse insan uygarlığı kadar eskidir. Baharatlar, eski ve orta çağlardaki en değerli ürünlerden biriydi. İnsanlığa, bir dizi fetih, yeni toprakların keşfi, imparatorlukların inşası ve yıkımı, büyük yöneticilerin iniş ve çıkışları eşlik etti.
M.Ö 3500 kadar erken bir tarihte, eski Mısırlılar yiyecek, kozmetik ve mumyalamak için çeşitli baharatlar kullandılar. Baharatlar Orta Doğu'ya Çin, Endonezya, Hindistan ve Seylon karavanlarından yayıldı. Yaklaşık 5.000 yıl boyunca, etkili Araplar baharat ticaretini Avrupalı araştırmacılar Hindistan'a ve Doğu'daki diğer baharat üreten ülkelere giden deniz yolunu keşfedene kadar kontrol etti.
Büyük araştırma dönemine ve Yeni Dünya'nın keşfedilmesine yol açan daha ucuz oryantal baharatların arayışı olduğunu söyleyebiliriz. Ferdinand Magellan, Vasco da Gama ve Bartolomeu Diaz gibi Avrupalı denizciler, baharat bakımından zengin ülkelere giden en kısa rotayı bulmak için uzun yolculuklarına başladılar. Böylece, 15. yüzyılın günbatımında Vasco da Gama, Avrupa'daki gastronomik pazar için yepyeni bir döneme işaret eden bir sürü küçük hindistan cevizi, karanfil, tarçın ve zencefille Doğu'ya yaptığı tehlikeli yolculuğundan geri döndü.
Fakat Dubai'nin göbeğinde, Orta Doğu'ya dönelim. Yerel, nadir, egzotik ve değerli baharatlar için nereye gitmeniz gerektiğini sorun, cevap bir - eski baharat pazarı veya Dubai Spice Souk. Ve bununla tartışmak zor. Dubai bugün tüm dünyada en büyük ve en zengin alışveriş merkezlerinin şehri olarak bilinir, ancak gerçek ruhu, her biri bir ürün veya ürün kategorisinde uzmanlaşmış, inanılmaz zengin bir tarihe sahip geleneksel pazarlarda ve pazarlarda saklanıyor. Fantastik gelişme açısından modern tarihte eşit olmayan bir şehirde, geçmişte hatta son bir önceki yüzyılda neredeyse dondurulan yerler var. Baharat pazarı, tahmin edebileceğiniz gibi, böyle bir yer. Ve bu harika! Bu isim bizi, dolambaçlı sokakları, sıradışı kıyafetler giymiş figürleri ve dhow teknelerinden ve develerinden uzaktaki karavanlardan gelen nadir eşya ve baharatlar ile “Binlerce Gece” döneminin Eski Arabistan'a döndürür.
Deira'daki pazarın dar sokaklarına giderken derin bir nefes alın ve geçmişin atmosferinin ve aromalarının tadını çıkarın! Burada bir kez, her adımda kelimenin tam anlamıyla büyük sepetlerden düşen aromatik otlar ve baharatlarla büyüleneceksiniz. Torba baharat, buhur, gül yaprakları ve geleneksel ilaçları bulacaksınız. Öyle görünüyor ki, yalnızca insan uygarlığının yemeğe kattığı her şey kesinlikle var!
Bir saniye düşünün, bu pazar 1850'lerde kuruldu! Dünyanın bir buçuk yüzyıl boyunca ne kadar değiştiği, ancak hala burada ve eski zamanlayıcılara göre, son 50 yılda pek değişmedi. Baharat dükkanlarının en eski sahipleri, lüks gökdelenlerin, modern yolların ve hatta Dubai'nin elektriğinin olmadığı günleri hatırlıyor. Ancak bu pazar durdu ve kokuyordu. Dubai'nin eski hükümdarı olan Şeyh Rashid Bin Bin Saeed Al Maktoum akşamları buraya memnuniyetle geldi ve burada uzun saatler geçirdi.
Peki bu müthiş çarşı nedir? Kuşkusuz, bu alışılmadık bir pazar: yanan tütsü reçinelerinin aroması ve renkli, derin satılan ot ve baharat kokuları ile doludur. Her birkaç adımda, mallarını satın almak için mümkün olan her şeyi yapacak bir satıcıyla tanışabilirsiniz. Çok gürültülü, burada kaotik ama burada ne kadar güzel kokuyor!
Tüm duyularınız yeni kokuların bolluğuyla karıştırılsa da, göreviniz sayısız bitki ve baharatın en gerekli olanını stoklamak. Tarçın gibi bir kısmı hemen tanınacaktır. Ancak ziyaretçilere yönelik ürünlerin çoğunun sihirli, renkli tozlara sahip çantalar gibi görünmesi için hazırlıklı olun, bu yüzden seçim zor bir sınav olacaktır.
Kesinlikle sevdiğin şeyle başla. Mesela bitki çayı sever misiniz? Piyasa, krizantem, lavanta ve ebegümeci gibi yalnızca çay yapmak için kullanılabilecek her türlü kuru çiçek satıyor. İkincisi, bu arada, C vitamini ve antioksidanlar doludur.
Baharat pazarına giderek bir eczane ziyaretinden kendinizi kurtarabileceğinizi biliyor musunuz?
Baharatlar cilt hastalıklarından sindirim rahatsızlıklarına kadar birçok antik tedavinin anahtarını içerir. Safran'ın Çin tıbbında metabolik hastalıkları, anemi, anksiyete ve zihinsel stresi tedavi etmek için kullanıldığını biliyor muydunuz? Araplar sinir sistemini rahatlattığına inanıyordu ve hala geleneksel Arapça kahvede kullanılıyor. Kakule bir kişiyi sindirim problemlerinden ve hatta depresyondan kurtarabilir. Zerdeçal, kanser hücrelerinin büyümesini engelleyebilen kurkumin içerir. Paprikadaki Kapsaisin, anti-enflamatuar ve antioksidan etkiye sahiptir, bu da kanser riskini azaltır. Zencefil deniz tutması ve mide bulantısını hafifletebilir ve bazı durumlarda ağrıyı hafifletebilir. Kısacası, bu pazara hangi şikayetleriniz olursa olsun, asırlık bir aromatik tedavi olacağınızdan emin olabilirsiniz!
Yolculuğunuza Ortadoğu’nun gastronomik haritası üzerinden başlayarak, Dubai’deki Dünya Ticaret Merkezi’nde yayınlanan kitabı dinleyin. Emirates mutfağında en popüler baharatlar kakule, kimyon ve kişniş tohumu, karanfil, hindistan cevizi, tarçın çubukları, anason.
Çarşı raflarında, baharat dünyasında gerçekte çok az olmayan gerçek mücevherler bulabilirsiniz ve bunların maliyeti ayrı olarak en pahalı yemekleri bile aşmaktadır. Bu konuda tartışmasız lider safran. Bu baharatın kilogramı başına 6.000 $ 'a kadar talep edilebilir! Efsanelere göre, safranın Hindistan'daki organlardan çıkarıldığı çiçek tanrıların hediyesidir. Chandara halkı, safranın, hükümdarını ölümden kurtardığı göçebelerden gelen eski adaçayı hediye ettiğine inanıyor. Öyle ya da böyle, 45 g safran üretimi 50 ila 75 bin çiçek ya da yaklaşık 20 saatlik karmaşık el işçiliği gerektirir, bu yüzden baharatların inanılmaz maliyeti.
Çarşıda bulunabilecek bir diğer hazine, sizin veya daha ucuz olanların yerini bilmeli. İkinci en pahalı baharat olarak kabul edilen vanilya hakkında. Maliyeti 45 gramda 200 dolara ulaşıyor. Totonaka mitolojisine göre, vanilya orkide ilk olarak babasının ölümlü bir evlenmeyi yasakladığı prenses sayesinde ortaya çıktı. Sevgilisi ile ormana kaçtı, yakalandılar ve başları kesildi. Kanın yere değdiği yerde, bir asma ve yumuşak bir orkide büyümüştür.
Çay dolduruculara ve ilaçlara geri dönelim. Güney Batı Hindistan'dan gelen “Baharat Kraliçesi” Kakule de çok pahalıya mal olacak. Güney Hindistan'da yetişen kalın yeşil bakla dünyanın en iyisi olarak kabul edilir. Yeşil kakule bakla şeklinde veya toz şeklinde mevcuttur. Afrodizyak olarak ün salması nedeniyle, kakule genellikle mitolojide aşk büyülerinde bulunur. Bu sihirli bitki, bazı eski Mısır tütsülerinde kullanılan bir madde ve sinirleri yatıştırmak için yaygın olarak kullanılan bir ilaçtı.
Karanfil, dünyanın en pahalı dördüncü baharatı olarak kabul edilir. Efsaneye göre, Han İmparatorluğundan Çinli hükümdarın M.Ö. 3. yüzyılda döndüğü, tüm ziyaretçilerin nefesini tazelemek için karanfil çiğnemelerini istedi. Aksi takdirde, onunla bir kitleye güvenmek gerekli değildi. Bugün bu baharatın 50 gramı 10 dolardan fazlaya satılıyor.
Tüm bu ve çok daha fazlası, eğer iyi ararsanız, Dubai pazarındadır. Pembe biber, havlıcan, sumak, makhleb, anardana - Geçmişte krallara ve fatihlere sunulan tüm bu muhteşem nadirlikler, pazarın ziyaretçileri için artık hazır.
Modern gökdelenlerin dünyasında ve “Bin ve Bir Gecenin” maceracı masallarında aynı anda varmış gibi, eski Dubai'nin en büyülü yerlerinden biri hakkındaki hikayem sona eriyor. Bununla tamamlamak istiyorum: yetkililerin çabaları sayesinde bu miras iyi korunsa da, Spice Souq yavaş yavaş turistik cazibe merkezlerinden birine dönüşüyor, çünkü süpermarket raflarında birçok baharat türü de bulunuyor. Bununla birlikte, geleneksel çarşı, değiştirilemeyecek en önemli üç değeri içerir: gerçekten nadir mallar burada satılmaktadır; Arap bir masalının özümseyici ruhu burada hüküm sürüyor; ve - en önemlisi - pazarın atmosferini süsleyen ve yüzlerce yıl önce konukları anında taşıyan bir tür zaman makinesi olarak hizmet veren bir pazarlık yeri var.
Bu yazı şirket desteğiyle hazırlanmış ve yayınlanmıştır. YZER Motorları, Yzer yatlar ve Yzer özelliği.
